amoilpane

マラサダとは、ポルトガル発祥のスイーツ。 後にハワイに移民したポルトガル人によって広まり、今やハワイの定番スイーツに！ オランダから伝わったドーナツと違い、マラサダは当初からイーストを使い外カリカリ中ふわふわな揚げ菓子として人気を集めていたのですね。 現在公開しているレシピは、ホシノ天然酵母でしっとりふわふわな生地のマラサダ。 シンプルで作りやすい工程にしていますので、色んな方に作って頂きたいレシピです✐

どんな食感のパンにしたいかは、生地の作り方と発酵の持って行き方でほぼ決まる。 「噛み応えのある」と「硬い」は全く別なのよ。 そしてレシピが全てではない。 さて表題の「フーガス」と聞いてあの葉っぱのパンね、と思いつく方もいらっしゃるかもしれませんね。 そう、フーガスとは... 南フランス発祥のパンで、葉っぱの様なフォルムが特徴的なフラットなパンです。 その昔フランスのパン屋では焼成窯にパン生地をちぎって入れて、 窯の中の温度を計っていたようです。 そういう事からフーガス＝灰に埋もれたパンという意味の名前がついたそうです。 食べてみたらおつまみパンとしていけるね！と思ったのでしょうか(笑) そのフーガス、オンラインコースの7月の課題でした。 毎月の課題にはそれぞれのテーマを設定しており、 「レシピを作れるようになる為に必要な理論」にフォーカスしてお伝えしています。 冒頭に言及した 【どんな食感のパンにしたいかは、生地の作り方と発酵の持って行き方でほぼ決まる。「噛み応えのある」と「硬い」は全く別】 これを理論的、体感的に落とし込めるよう、私がレシピを組

ホシノ天然酵母で作るお菓子、食べた事ありますか？ もちろんAmo il paneの生徒さんはレッスンで何度も食べて頂いてますが 一般にはそんなに食べる機会はないと思っています。 というのも、パン屋やパティスリーでは販売される事はほぼ無く... やはり手間と時間がかかる作業はなるべく抑えたいですよね。 百貨店でのPOP UPや催事に私が出店する時は、なるべくたくさんの方に「ホシノ天然酵母のお菓子」を知って頂きたく、パンの他にもお菓子をお出ししています。 酵母の香りが断然異なるようで、会場のお客様からも「このお店からの香りが違っていたので香りに誘導されて来ました！」というお言葉を頂く事もあります。 そう、違うのは香りだけではなく... 添加物（例えばベーキングパウダー等）を使用せず、酵母の力だけで独特のふんわり食感を作り出す製法。 ですが良い事ばかりでもなく、ふんわり美味しく作るにはちょっとハードルが高く 酵母の動きと特性を理解して、パンとは違う発酵の持って行き方を考える必要があるのです。