amoilpane3月5日2 分【レシピ作り】数字を並べるだけでは出来ないレシピ作家として毎月、富澤商店さんのホームページに掲載レシピを納品させて頂いております。 そして時折、小麦粉を扱う企業さまからの依頼で使い方やレシピ構築をする事も。 今取り組んでいるのは、新らしく開発された小麦粉を使用したレシピと その使い心地、使い方などを提案するお仕事。...
amoilpane2月23日1 分【星天会に出席しました】インプットと答え合わせ先日、星天会(ホシノ天然酵母パン種を使用するパン屋で構成される会)の 冬期講習会に参加しました。 昨年は日程の都合がつかず、今回は久しぶりの参加でしたので楽しみにしておりました。 今回はサンセリテの高田シェフが登壇。 確かシェフは小麦粉アレルギーだったなあ。。。とよく見ると...
amoilpane2月1日1 分【コース説明会&zoom体験レッスン開催中!】現在、3月からスタートする「ホシノ天然酵母オンライン講座・プロフェッショナルコース」の 説明会&zoom体験レッスンを行なっております。 以前のブログでも紹介しましたが、このコースは動画レッスンとzoomレッスンの2本立てのハイブリッド講座。 毎月2種類のレシピをレッスン。...
amoilpane1月1日1 分【ごあいさつ】🐉謹賀新年🐉2024年もよろしくお願いいたします明けましておめでとうございます🎍 本年もよろしくお願い致します。 昨年は海外との往来も通常に戻り、忙しいながらも実りの多い一年でした。 海外からの生徒さんも、たくさん東京へレッスンの受講の為にお越し頂き、 嬉しくそして感謝しております。...
amoilpane2023年12月16日1 分【レシピ公開中!】毎月ホシノ天然酵母のパンレシピを連載中✐富澤商店さんのホームページに連載させて頂いている「ホシノ天然酵母」のレシピ。 11月は【ホシノ天然酵母で作るダブルマロンロール🌰】でした。 そう、名前の通り栗をダブル使いです。 「洋」の素材のマロンクリームと 「和」の渋皮煮をダブルに使ったとっても贅沢な秋のパンです!...
amoilpane2023年12月6日2 分【オンラインコース】募集開始!ホシノ天然酵母を教えたい方必見!ホシノ天然酵母を基本から学べるオンライン講座 Labo di Miki プロフェッショナル・コース 2024年3月期生の受付けが始まりました! 2024年はホシノ天然酵母を使いこなして「レシピ」を作れるようになりましょう! よく聞く3大お困りごとは、 〇他の教室で習っているけど
amoilpane2023年11月22日1 分【こんな時どうする?】オーブンの中央が焼きムラに?!先日のレッスンにご参加された方から 「オーブンにパン生地を並べて焼くと、天板の中央辺りにある生地が白っぽいんです。 どうしてでしょう?」とご質問がありました。 オーブンはそれぞれ持っているパワーが異なり、それにより「焼ける生地量の限界」があるのです。...
amoilpane2023年11月9日2 分【ベーグルのこつ】ベーグルは簡単?10月のプロフェッショナル・コースはオンライン、対面クラス共に 「ベーグル」でした。 よく耳にするのが「ベーグル」は簡単に作れるということを聞きます。 みなさんはどう思われますか? おそらく発酵時間が短い又は発酵をとらない。という事から...