どんな食感のパンにしたいかは、生地の作り方と発酵の持って行き方でほぼ決まる。 「噛み応えのある」と「硬い」は全く別なのよ。 そしてレシピが全てではない。 さて表題の「フーガス」と聞いてあの葉っぱのパンね、と思いつく方もいらっしゃるかもしれませんね。 そう、フーガスとは... 南フランス発祥のパンで、葉っぱの様なフォルムが特徴的なフラットなパンです。 その昔フランスのパン屋では焼成窯にパン生地をちぎって入れて、 窯の中の温度を計っていたようです。 そういう事からフーガス＝灰に埋もれたパンという意味の名前がついたそうです。 食べてみたらおつまみパンとしていけるね！と思ったのでしょうか(笑) そのフーガス、オンラインコースの7月の課題でした。 毎月の課題にはそれぞれのテーマを設定しており、 「レシピを作れるようになる為に必要な理論」にフォーカスしてお伝えしています。 冒頭に言及した 【どんな食感のパンにしたいかは、生地の作り方と発酵の持って行き方でほぼ決まる。「噛み応えのある」と「硬い」は全く別】 これを理論的、体感的に落とし込めるよ

私の教室には「パン教室の先生」をされている生徒さんが多いのですが、 そんな生徒さんからよく聞かれる事があるのです。 「長く教室を続けるにはどうしたら良いんですか？」と。 聞かれて我が身を思い起こしてみると、かれこれ25年になる事に気づく。普段あまり気にしていないので（笑） それが正解かどうかは分かりませんが、 私の場合「いつも初心を忘れずに」 これは自分が初心者の頃に分からなかった事を念頭に置き、講座をさせて頂くという事かな。 質問を出来る方ばかりではないし、前に聞いたからまた聞きづらいと遠慮してるかも...。 私を選んで受講して下さった方には「分からない」を残したままお帰り頂くのは申し訳ないな、

数々のお問合せを頂いておりました「Labo di Miki プロフェッショナル・コース」オンライン講座 2026年の募集を開始いたします！ 卒業生の皆さんもお教室や販売を開業、ご活躍されているのをみると喜ばしい！ こうしてホシノ天然酵母が全国に広がっていくのも嬉しい事。 お仕事として始めた方の中でも、受講をきっかけにホシノ天然酵母を始めたという方もいらっしゃいます。 このコースでは理論で裏付けしながら、体系的にステップアップできるのが早く習得できるポイント！ 〇レシピを作れるようになりたい 〇教室で習っているが自宅でやると正解かどうか分からない 〇発酵の見極めが分からず困っている 〇販売レベルのパンを作りたい 〇販売の開業方法を知りたい→開業講座もあります ▶お困り事を理論的に裏打ちしてお伝えしますので、失敗の回避の方法も身に付きます📝 ▶動画教本も見て終わりではなく、zoomレッスン時に動画の内容を説明とQ＆Aでフォロー ▶LINEで自習のパンの添削 等など... 詳しくはコース概要ページをご覧ください！ 「オンラインで習得できるのか？」とご

現在、3月からスタートする 「 ホシノ天然酵母オンライン講座・プロフェッショナルコース 」 の 説明会＆zoom体験レッスンを行なっております。 以前の ブログ でも紹介しましたが、このコースは動画レッスンとzoomレッスンの２本立てのハイブリッド講座。...