amoilpane4月14日2 分【レシピをまねても上手くいかないのは?】オンラインプロコース2024年期生スタートです!今年もオンライン講座《Labo di Mikiプロフェッショナルコース》が開講となりました! お申込みいただいた皆さま宜しくお願い致します。 毎年この時期は、受講生の皆さまと初めましてのご挨拶にわくわくします。 プロフェッショナルコースとはプロの方が受講するコースという事で
amoilpane3月5日2 分【レシピ作り】数字を並べるだけでは出来ないレシピ作家として毎月、富澤商店さんのホームページに掲載レシピを納品させて頂いております。 そして時折、小麦粉を扱う企業さまからの依頼で使い方やレシピ構築をする事も。 今取り組んでいるのは、新らしく開発された小麦粉を使用したレシピと その使い心地、使い方などを提案するお仕事。...
amoilpane2月23日1 分【星天会に出席しました】インプットと答え合わせ先日、星天会(ホシノ天然酵母パン種を使用するパン屋で構成される会)の 冬期講習会に参加しました。 昨年は日程の都合がつかず、今回は久しぶりの参加でしたので楽しみにしておりました。 今回はサンセリテの高田シェフが登壇。 確かシェフは小麦粉アレルギーだったなあ。。。とよく見ると...
amoilpane1月1日1 分【ごあいさつ】🐉謹賀新年🐉2024年もよろしくお願いいたします明けましておめでとうございます🎍 本年もよろしくお願い致します。 昨年は海外との往来も通常に戻り、忙しいながらも実りの多い一年でした。 海外からの生徒さんも、たくさん東京へレッスンの受講の為にお越し頂き、 嬉しくそして感謝しております。...
amoilpane2023年12月16日1 分【レシピ公開中!】毎月ホシノ天然酵母のパンレシピを連載中✐富澤商店さんのホームページに連載させて頂いている「ホシノ天然酵母」のレシピ。 11月は【ホシノ天然酵母で作るダブルマロンロール🌰】でした。 そう、名前の通り栗をダブル使いです。 「洋」の素材のマロンクリームと 「和」の渋皮煮をダブルに使ったとっても贅沢な秋のパンです!...
amoilpane2023年11月9日2 分【ベーグルのこつ】ベーグルは簡単?10月のプロフェッショナル・コースはオンライン、対面クラス共に 「ベーグル」でした。 よく耳にするのが「ベーグル」は簡単に作れるということを聞きます。 みなさんはどう思われますか? おそらく発酵時間が短い又は発酵をとらない。という事から...
amoilpane2023年7月19日2 分【私のこだわり】小麦粉をどう選んでますか?ホームベーキングされてる殆どの方は、本やレシピサイトなどを参考に作っていると思います。 同じ著者の本なら、使う粉の種類を揃える事は多いのですが、 色んな本や、サイトのレシピを選んで作ろうとすると 「レシピの小麦粉がない...。家にあるのを代用しちゃえ」というのはあるあるかと...
amoilpane2023年5月31日2 分【こんな時どうする?】食パンの焼き色がつかない!パン作りでオーブンで焼成するのは、 発酵などのステップを経て「パン」になる最後のステップ。 それまで上手く膨らんでいったパン生地なのに、 オーブンでいざ焼いたら「白っぽい焼き色」や「焦げた」なんて悔しいですよね。 オーブンは電気、ガス、そしてそれぞれ個体差もあり、...
amoilpane2023年5月24日2 分【パン作りの道具】発酵器がない場合は?パン作りには「発酵」というステップが必要です。 (稀に不要なものもありますが、それは置いといて...) パンを焼くまでには数回の発酵(ホイロ)というステップを経て、 粉からパンにしていくわけですが。。。 その時に温度と湿度をコントロールするスーパーアイテムが「発酵器」...