一般的にベーグル＝簡単、時短と言われているのを耳にしますが、 決して簡単ではないんです。むしろ難易度高め。 当教室ではプロフェッショナルコースのカリキュラムでは上級クラスの課題にしています。 私は昔からパンが本当に大好きでしたが、ベーグルはあのむっちむち（というか何だか

有楽町マルイでのPOPUP。 お越し頂きました皆さま有難うございました！ あっという間に７月３日の最終日をむかえ、色んな方にお越し頂けて本当に感謝しております。 今回はいつものPOPUPと違い、SWEETS & TEA BARとして 現場キッチンで焼成しながらの営業でした

レシピ構築のお仕事の裏側を少し。。。 今回は企業さまから準強力粉のスヴィンゴールドを使ったレシピの構築のご依頼でした。 通常のレシピ作りとは違って、初めて触る粉だったので通常より試作に時間がかかりました。 初めて扱う粉なので、まずは粉と水を合わせて様子を確認し どんなパン

いつもシニアの方に好評いただいております「グループレッスン」 しばらく受付を見合わせていましたが、6月より再開します！ このグループレッスンは「デモンストレーション」形式で 見たい、食べたい、友人とお喋りしたいという方向けのレッスンです。 もちろん楽しい成型の部分では、体

【Shokupan class in Tokyo /english instruction】 Thank you for coming my class from Mexico. I really enjoyed hearing about the ingredients use

４月から「デイリーブレッドコース」がスタートしました。 こちらのコースは、プロフェッショナルコースを修了された方のブラッシュアップコース。 プロフェッショナルコースを修了された後、それぞれの目指す道へ進まれています。 ベーカリーやお教室を開業される方、 カフェやベーカリー

久しぶりにファーストレッスンのご案内です！ これからホシノ天然酵母のパン作りを始めたい」という初心者の方はもちろん習った経験はあるけれど、もう一度「基本から学びたい方」にもおすすめのレッスンです。 ホシノ天然酵母のパン作りで最も大切な「ホシノ天然酵母の起こし方」を初回レッスンで

今年もオンライン講座《Labo di Mikiプロフェッショナルコース》が開講となりました！ お申込みいただいた皆さま宜しくお願い致します。 毎年この時期は、受講生の皆さまと初めましてのご挨拶にわくわくします。 プロフェッショナルコースとはプロの方が受講するコースという事で

レシピ作家として毎月、富澤商店さんのホームページに掲載レシピを納品させて頂いております。 そして時折、小麦粉を扱う企業さまからの依頼で使い方やレシピ構築をする事も。 今取り組んでいるのは、新らしく開発された小麦粉を使用したレシピと その使い心地、使い方などを提案するお仕事。...

先日、星天会（ホシノ天然酵母パン種を使用するパン屋で構成される会）の 冬期講習会に参加しました。 昨年は日程の都合がつかず、今回は久しぶりの参加でしたので楽しみにしておりました。 今回はサンセリテの高田シェフが登壇。 確かシェフは小麦粉アレルギーだったなあ。。。とよく見ると...

現在公開中のレシピ「ホシノ天然酵母で作るグラタンパン」を作られた方が たくさんいらっしゃるようで嬉しいです！ 実際に作っている所をインスタグラムでライブ配信したところ、 たくさんの方にご参加いただき、いろんなパンに纏わるお話や皆さんのパン作りのお悩みなど 多岐にわたりお話

現在、3月からスタートする「ホシノ天然酵母オンライン講座・プロフェッショナルコース」の 説明会＆zoom体験レッスンを行なっております。 以前のブログでも紹介しましたが、このコースは動画レッスンとzoomレッスンの２本立てのハイブリッド講座。 毎月２種類のレシピをレッスン。...

明けましておめでとうございます🎍 本年もよろしくお願い致します。 昨年は海外との往来も通常に戻り、忙しいながらも実りの多い一年でした。 海外からの生徒さんも、たくさん東京へレッスンの受講の為にお越し頂き、 嬉しくそして感謝しております。...

富澤商店さんのホームページに連載させて頂いている「ホシノ天然酵母」のレシピ。 １１月は【ホシノ天然酵母で作るダブルマロンロール🌰】でした。 そう、名前の通り栗をダブル使いです。 「洋」の素材のマロンクリームと 「和」の渋皮煮をダブルに使ったとっても贅沢な秋のパンです！...

ホシノ天然酵母を基本から学べるオンライン講座 Labo di Miki プロフェッショナル・コース 2024年3月期生の受付けが始まりました！ 2024年はホシノ天然酵母を使いこなして「レシピ」を作れるようになりましょう！ よく聞く３大お困りごとは、 〇他の教室で習っているけど

１０月のプロフェッショナル・コースはオンライン、対面クラス共に 「ベーグル」でした。 よく耳にするのが「ベーグル」は簡単に作れるということを聞きます。 みなさんはどう思われますか？ おそらく発酵時間が短い又は発酵をとらない。という事から...

長い残暑が過ぎ、すっかり秋風が心地よい季節になりましたね。 パン作りに最適なシーズン到来！ 久しぶりにクリナップさんとのコラボイベントを開催します。 《ホシノ天然酵母のさつまいもブレッド作り🍠》 秋の味覚、さつまいもをゴロゴロ入れたセミハードブレッドを作ります。...

２０２２年４月期生の皆さま「Labo di Mikiプロフェッショナル・コース」 ご卒業おめでとうございます！ ディプロマをお送りさせて頂きました！ スタート時にはホシノ天然酵母の扱い方や、発酵の見極め等に不安をお持ちだった方も...

ここ関東では梅雨入りし、じめじめシーズンが始まりました。 なんだか体調がすぐれない。。。 そんな時は体の水分を流す働きがある ハトムギやキュウリ、ゴーヤを摂ると良いらしいです。 そして、喉の調子が悪い時は「塩レモン水」をゴクゴク飲む。 これは効きます！...

「豆パン」にも色んな種類の豆パンがありますが、皆さんはどんな豆パンを連想しますか？ そもそも「豆パン」とは、北海道発祥の金時豆を生地に入れたパン。 北海道大学農学部の学生が「甘く煮た豆をパンに入れたらどうか」と 教授に提案したことが生まれたきっかけ。...