オンラインプロフェッショナルコースを卒業された殆どの方が 〇パン教室を始められる方（又は既にパン教室の先生をしている方）や 〇パン屋を始められる方（又は既にパン屋さん）です。 Labo di Mikiプロフェッショナル・コースで一年間の学びを終え、無事に卒業され当教室を巣立っていかれた方々も年々増えていき.... どんどん活躍されるのを「頑張れ～」と見守っております。 そんな卒業生さん達が新たなスタートに向けてのアドバイス等をさせて頂くレッスンもリクエストにより行っております。 今回はベーカリーを始める準備のご相談。

毎月新レシピを連載している富澤商店さんで、4月に公開したレシピは 「いちごみるくローフ」です。もちろん酵母はホシノ天然酵母を使っています！ 甘酸っぱいいちごの香りのローフ。（＝食パン又はパウンド型で焼くワンロールに成型したパン） ホシノ天然酵母で仕込んだミルク生地にいちごあんを合わせて、くちどけ良く食べやすいパンにしました。 ふわっとしたやわらかい生地にするポイントは、バターを入れるタイミングが早すぎず丁寧に入れる事。 それと低温発酵後の復温を焦らない事です。上手くいかない💦という方、お試しくださいね。 そしてこのパンのレシピにした理由は、昨年の春に富澤商店さんで新商品として販売された「いちごあん」がとっても気になり...

オンラインプロフェッショナルコース2025年期生の募集を始めます！この講座は ✔習った経験はあるけれど「オーバーナイト法」の見極めに迷っている方 ✔ホシノ天然酵母を自信をもって教えたい方 ✔教室をしているが生徒さんからの質問に答えられるか不安な方 ✔お店や教室にホシノ天然酵母を取り入れたい方 に是非受講していただきたいのです。 特に教室をされている方は、毎月メニューを考えなければならず その新レシピを考えるのに疲弊している方が多いと聞きます。うんうん、わかるよー。 例えば、ネットに溢れているレシピを参考に自己流でアレンジしてやってみても 「なんか美味しくない」「なぜか膨らまない。。。」「成型アレンジしたら不格好に。。。」 なんていう方もいらっしゃるようです。 そう。やみくもにアレンジしても上手くいかない事が多いんです。 完成されたレシピはそのレシピの作り手が、材料から工程を経てゴールへのストーリーを考えて作り上げた賜物のはず。 私も材料一つ一つが意味を持ち、どのような工程をたどりどんなパンに成っていくかを いつも試行

一般的にベーグル＝簡単、時短と言われているのを耳にしますが、 決して簡単ではないんです。むしろ難易度高め。 当教室ではプロフェッショナルコースのカリキュラムでは上級クラスの課題にしています。 私は昔からパンが本当に大好きでしたが、ベーグルはあのむっちむち（というか何だか

有楽町マルイでのPOPUP。 お越し頂きました皆さま有難うございました！ あっという間に７月３日の最終日をむかえ、色んな方にお越し頂けて本当に感謝しております。 今回はいつものPOPUPと違い、SWEETS & TEA BARとして 現場キッチンで焼成しながらの営業でした

レシピ構築のお仕事の裏側を少し。。。 今回は企業さまから準強力粉のスヴィンゴールドを使ったレシピの構築のご依頼でした。 通常のレシピ作りとは違って、初めて触る粉だったので通常より試作に時間がかかりました。 初めて扱う粉なので、まずは粉と水を合わせて様子を確認し どんなパン

いつもシニアの方に好評いただいております「グループレッスン」 しばらく受付を見合わせていましたが、6月より再開します！ このグループレッスンは「デモンストレーション」形式で 見たい、食べたい、友人とお喋りしたいという方向けのレッスンです。 もちろん楽しい成型の部分では、体

【Shokupan class in Tokyo /english instruction】 Thank you for coming my class from Mexico. I really enjoyed hearing about the ingredients use

４月から「デイリーブレッドコース」がスタートしました。 こちらのコースは、プロフェッショナルコースを修了された方のブラッシュアップコース。 プロフェッショナルコースを修了された後、それぞれの目指す道へ進まれています。 ベーカリーやお教室を開業される方、 カフェやベーカリー

久しぶりにファーストレッスンのご案内です！ これからホシノ天然酵母のパン作りを始めたい」という初心者の方はもちろん習った経験はあるけれど、もう一度「基本から学びたい方」にもおすすめのレッスンです。 ホシノ天然酵母のパン作りで最も大切な「ホシノ天然酵母の起こし方」を初回レッスンで

今年もオンライン講座《Labo di Mikiプロフェッショナルコース》が開講となりました！ お申込みいただいた皆さま宜しくお願い致します。 毎年この時期は、受講生の皆さまと初めましてのご挨拶にわくわくします。 プロフェッショナルコースとはプロの方が受講するコースという事で

レシピ作家として毎月、富澤商店さんのホームページに掲載レシピを納品させて頂いております。 そして時折、小麦粉を扱う企業さまからの依頼で使い方やレシピ構築をする事も。 今取り組んでいるのは、新らしく開発された小麦粉を使用したレシピと その使い心地、使い方などを提案するお仕事。...

先日、星天会（ホシノ天然酵母パン種を使用するパン屋で構成される会）の 冬期講習会に参加しました。 昨年は日程の都合がつかず、今回は久しぶりの参加でしたので楽しみにしておりました。 今回はサンセリテの高田シェフが登壇。 確かシェフは小麦粉アレルギーだったなあ。。。とよく見ると...

現在公開中のレシピ「ホシノ天然酵母で作るグラタンパン」を作られた方が たくさんいらっしゃるようで嬉しいです！ 実際に作っている所をインスタグラムでライブ配信したところ、 たくさんの方にご参加いただき、いろんなパンに纏わるお話や皆さんのパン作りのお悩みなど 多岐にわたりお話

現在、3月からスタートする「ホシノ天然酵母オンライン講座・プロフェッショナルコース」の 説明会＆zoom体験レッスンを行なっております。 以前のブログでも紹介しましたが、このコースは動画レッスンとzoomレッスンの２本立てのハイブリッド講座。 毎月２種類のレシピをレッスン。...

明けましておめでとうございます🎍 本年もよろしくお願い致します。 昨年は海外との往来も通常に戻り、忙しいながらも実りの多い一年でした。 海外からの生徒さんも、たくさん東京へレッスンの受講の為にお越し頂き、 嬉しくそして感謝しております。...

富澤商店さんのホームページに連載させて頂いている「ホシノ天然酵母」のレシピ。 １１月は【ホシノ天然酵母で作るダブルマロンロール🌰】でした。 そう、名前の通り栗をダブル使いです。 「洋」の素材のマロンクリームと 「和」の渋皮煮をダブルに使ったとっても贅沢な秋のパンです！...

ホシノ天然酵母を基本から学べるオンライン講座 Labo di Miki プロフェッショナル・コース 2024年3月期生の受付けが始まりました！ 2024年はホシノ天然酵母を使いこなして「レシピ」を作れるようになりましょう！ よく聞く３大お困りごとは、 〇他の教室で習っているけど

１０月のプロフェッショナル・コースはオンライン、対面クラス共に 「ベーグル」でした。 よく耳にするのが「ベーグル」は簡単に作れるということを聞きます。 みなさんはどう思われますか？ おそらく発酵時間が短い又は発酵をとらない。という事から...

長い残暑が過ぎ、すっかり秋風が心地よい季節になりましたね。 パン作りに最適なシーズン到来！ 久しぶりにクリナップさんとのコラボイベントを開催します。 《ホシノ天然酵母のさつまいもブレッド作り🍠》 秋の味覚、さつまいもをゴロゴロ入れたセミハードブレッドを作ります。...