9月の対面アトリエレッスンは、「大人のツナパン」です。 私個人的にはあまり好きではないパンのひとつだったのです。 焼成後にツナフィリングのパサつきが気になるのが、その理由でした。 そこで、レッスンでは《パサつかないツナパン》を《大人のフレーバー》で完成させます！ このフレーバーにはツナだけではない様々な風味と食感の異なる要素を、絶妙なバランスで合わせることで「ワインに合う～」ツナパンに変身します🍷 さてこのツナパンの少々難易度が高い所は、そのフィリングを生地にどう合わせるか...というところ。 特に成型ステップで一般的に皆さんが「難しい、上手く出来ない💧」と感じられるポイントは こういう所ではないでしょうか。 ↓↓ ①柔らかいフィリングを包みにくい ②フィリングが中央にこない ③自分の持っている型のサイズがレッスンと違う?!

ピタパンとは...中近東が発祥のパンで、平らでポケット状の空洞が特徴です。 「ピタ」という語源はヘブライ語で「アラブのパン」という意味を持ち、現地では「ピタ」という名で親しまれていますが、私たちには「ピタパン」の方が馴染みがありますよね。...パンパンという意味になってしまいますが...(笑) また、英国圏の国では形状がポケットのようなので「Pocket bread」とも呼ばれているようです。 ポケットの中に具材を入れて食べるパンなので、生地はとてもシンプル。 そして形も円形でシンプル。 ですが、このパンを作る上で、皆さんがよくお困りになっている事があるとのご質問を頂きます。 一番多いご質問は、 ・ピタの空洞が上手く膨らまない ・生地の上下の厚みが均等にならない ・生地の下の方だけが厚くなってしまう それを解決するには、 成型と発酵のさせ方にポイントがあります。

今年もオンライン講座《Labo di Mikiプロフェッショナルコース》が開講となりました！ お申込みいただいた皆さま宜しくお願い致します。 毎年この時期は、受講生の皆さまと初めましてのご挨拶にわくわくします。 プロフェッショナルコースとはプロの方が受講するコースという事で

先日のレッスンにご参加された方から 「オーブンにパン生地を並べて焼くと、天板の中央辺りにある生地が白っぽいんです。 どうしてでしょう？」とご質問がありました。 オーブンはそれぞれ持っているパワーが異なり、それにより「焼ける生地量の限界」があるのです。...

オーバーナイト法でパン焼きしている方なら経験あるのではないでしょうか。 （オーバーナイト法＝生地を仕込み、一晩じっくり低温で発酵させて翌日に焼成する方法） ホシノ天然酵母のパン作りは、ストレート法（仕込んだ日に続けて焼成まで行う方法）でも 美味しくやけます。...

気温が高い夏。 パン生地の発酵がスムーズに上がりますが、 実はそこは注意しないといけないポイントです！ 特に、一次発酵で生地温度が高すぎると酵母が過剰に走ってしまい、 適正な働きができなくなります。 出来上がりのパンの味にかなり影響してしまいます。...

パン作りをされてる方なら、このような経験があるのでは。。。 レシピ通りに生地作りをしていると、 しっかり計量もしたはずなのに... なぜか生地がベタついてまとまらない！なんて事。 それには理由がいくつかあります。 よくあるのは、「塩の入れ忘れ」...