ブログには何度もレシピ作りについてお話をしてきました。 もちろん、オンラインプロフェッショナルコースでも詳細にわたり説明させて頂いています。 そして先日、受講生のＲさんよりこのようなご報告をいただきました。 「自分が好きなパンのレシピを一から組み立てる事が出来ました！」 私も嬉しいです！！ そのＲさんはこう仰ってましたので、そのお言葉を出来るだけそのままお伝えしたいと思います。 「私はホシノ天然酵母でパンを作るようになってから、20年以上経ちますが．．． 教室で習ったパンを作るだけで、自分でレシピを作ってみたいと思っていたけどどこからどう始めて良いのか分からない状態だったんです。 それでLabo di Mikiプロフェッショナルコースを受講して、この1年間「理論」を学んだ事でレシピを組み立てることが出来るようになれました！ 自分が作りたいパンに近づける為、柔らかい食感にしたいなぁと思ったので〇〇を材料に加えたり

オンラインプロフェッショナルコースを卒業された殆どの方が 〇パン教室を始められる方（又は既にパン教室の先生をしている方）や 〇パン屋を始められる方（又は既にパン屋さん）です。 Labo di Mikiプロフェッショナル・コースで一年間の学びを終え、無事に卒業され当教室を巣立っていかれた方々も年々増えていき.... どんどん活躍されるのを「頑張れ～」と見守っております。 そんな卒業生さん達が新たなスタートに向けてのアドバイス等をさせて頂くレッスンもリクエストにより行っております。 今回はベーカリーを始める準備のご相談。

毎月新レシピを連載している富澤商店さんで、4月に公開したレシピは 「いちごみるくローフ」です。もちろん酵母はホシノ天然酵母を使っています！ 甘酸っぱいいちごの香りのローフ。（＝食パン又はパウンド型で焼くワンロールに成型したパン） ホシノ天然酵母で仕込んだミルク生地にいちごあんを合わせて、くちどけ良く食べやすいパンにしました。 ふわっとしたやわらかい生地にするポイントは、バターを入れるタイミングが早すぎず丁寧に入れる事。 それと低温発酵後の復温を焦らない事です。上手くいかない💦という方、お試しくださいね。 そしてこのパンのレシピにした理由は、昨年の春に富澤商店さんで新商品として販売された「いちごあん」がとっても気になり...

オンラインプロフェッショナルコース2025年期生の募集を始めます！この講座は ✔習った経験はあるけれど「オーバーナイト法」の見極めに迷っている方 ✔ホシノ天然酵母を自信をもって教えたい方 ✔教室をしているが生徒さんからの質問に答えられるか不安な方 ✔お店や教室にホシノ天然酵母を取り入れたい方 に是非受講していただきたいのです。 特に教室をされている方は、毎月メニューを考えなければならず その新レシピを考えるのに疲弊している方が多いと聞きます。うんうん、わかるよー。 例えば、ネットに溢れているレシピを参考に自己流でアレンジしてやってみても 「なんか美味しくない」「なぜか膨らまない。。。」「成型アレンジしたら不格好に。。。」 なんていう方もいらっしゃるようです。 そう。やみくもにアレンジしても上手くいかない事が多いんです。 完成されたレシピはそのレシピの作り手が、材料から工程を経てゴールへのストーリーを考えて作り上げた賜物のはず。 私も材料一つ一つが意味を持ち、どのような工程をたどりどんなパンに成っていくかを いつも試行

一般的にベーグル＝簡単、時短と言われているのを耳にしますが、 決して簡単ではないんです。むしろ難易度高め。 当教室ではプロフェッショナルコースのカリキュラムでは上級クラスの課題にしています。 私は昔からパンが本当に大好きでしたが、ベーグルはあのむっちむち（というか何だか

レシピ構築のお仕事の裏側を少し。。。 今回は企業さまから準強力粉のスヴィンゴールドを使ったレシピの構築のご依頼でした。 通常のレシピ作りとは違って、初めて触る粉だったので通常より試作に時間がかかりました。 初めて扱う粉なので、まずは粉と水を合わせて様子を確認し どんなパン

今年もオンライン講座《Labo di Mikiプロフェッショナルコース》が開講となりました！ お申込みいただいた皆さま宜しくお願い致します。 毎年この時期は、受講生の皆さまと初めましてのご挨拶にわくわくします。 プロフェッショナルコースとはプロの方が受講するコースという事で

レシピ作家として毎月、富澤商店さんのホームページに掲載レシピを納品させて頂いております。 そして時折、小麦粉を扱う企業さまからの依頼で使い方やレシピ構築をする事も。 今取り組んでいるのは、新らしく開発された小麦粉を使用したレシピと その使い心地、使い方などを提案するお仕事。...

富澤商店さんのホームページに連載させて頂いている「ホシノ天然酵母」のレシピ。 １１月は【ホシノ天然酵母で作るダブルマロンロール🌰】でした。 そう、名前の通り栗をダブル使いです。 「洋」の素材のマロンクリームと 「和」の渋皮煮をダブルに使ったとっても贅沢な秋のパンです！...