一般的にベーグル＝簡単、時短と言われているのを耳にしますが、 決して簡単ではないんです。むしろ難易度高め。 当教室ではプロフェッショナルコースのカリキュラムでは上級クラスの課題にしています。 私は昔からパンが本当に大好きでしたが、ベーグルはあのむっちむち（というか何だか

レシピ構築のお仕事の裏側を少し。。。 今回は企業さまから準強力粉のスヴィンゴールドを使ったレシピの構築のご依頼でした。 通常のレシピ作りとは違って、初めて触る粉だったので通常より試作に時間がかかりました。 初めて扱う粉なので、まずは粉と水を合わせて様子を確認し どんなパン

今年もオンライン講座《Labo di Mikiプロフェッショナルコース》が開講となりました！ お申込みいただいた皆さま宜しくお願い致します。 毎年この時期は、受講生の皆さまと初めましてのご挨拶にわくわくします。 プロフェッショナルコースとはプロの方が受講するコースという事で

レシピ作家として毎月、富澤商店さんのホームページに掲載レシピを納品させて頂いております。 そして時折、小麦粉を扱う企業さまからの依頼で使い方やレシピ構築をする事も。 今取り組んでいるのは、新らしく開発された小麦粉を使用したレシピと その使い心地、使い方などを提案するお仕事。...

富澤商店さんのホームページに連載させて頂いている「ホシノ天然酵母」のレシピ。 １１月は【ホシノ天然酵母で作るダブルマロンロール🌰】でした。 そう、名前の通り栗をダブル使いです。 「洋」の素材のマロンクリームと 「和」の渋皮煮をダブルに使ったとっても贅沢な秋のパンです！...