私の教室には「パン教室の先生」をされている生徒さんが多いのですが、 そんな生徒さんからよく聞かれる事があるのです。 「長く教室を続けるにはどうしたら良いんですか？」と。 聞かれて我が身を思い起こしてみると、かれこれ25年になる事に気づく。普段あまり気にしていないので（笑） それが正解かどうかは分かりませんが、 私の場合「いつも初心を忘れずに」 これは自分が初心者の頃に分からなかった事を念頭に置き、講座をさせて頂くという事かな。 質問を出来る方ばかりではないし、前に聞いたからまた聞きづらいと遠慮してるかも...。 私を選んで受講して下さった方には「分からない」を残したままお帰り頂くのは申し訳ないな、

「もち小麦」って聞いた事ありますか？　 これは「もち麦」ではありません！！ 先月幕張メッセで開催された「2023 モバックショウ/国際製パン製菓関連産業展」に行ってきました！ 毎回新しい情報や新素材などの情報をインプットする為に出向くのですが、 今回も新しい出会いがありました。

パン作りに必要な材料はとてもシンプル。 小麦粉、酵母、塩、水、そして砂糖。 ハード系の極シンプルな生地には砂糖は使いませんが、基本的に砂糖を使う事が多いですね。 私は普段、鹿児島産原糖を使っているのですが、今回は「黒糖」についてお話しします。

ベーグルというとモチっとした食感が特徴ですよね。 あの食感を生み出すには「ケトリング（＝茹でる）」という工程を行い、生地の表面を糊化させます。 するとオーブンで焼成する時に、糊のような表面が生地が膨らもうとする中の生地を遮るのです。