日頃私が使っている パン作りに必要な道具 には、こだわりの物がいくつもあります。
ちょうど今月のプロフェッショナルコースの上級クラスでは
ベーグル のレッスンをしていますので、
今日は、ベーグルに使う必須アイテムをご紹介しようと思います。
ベーグルというとモチっとした食感が特徴ですよね。
あの食感を生み出すには「ケトリング（＝茹でる）」という工程を行い、生地の表面を糊化させます。
するとオーブンで焼成する時に、糊のような表面が生地が膨らもうとする中の生地を遮るのです。
その「ケトリング」の時に使うアイテムが「網じゃくし」
鍋で茹でた生地をすくい上げるのに使います。
茹でる時間は秒で行うのでスピードが肝！
ささっと入れた生地を順番通りにあげないといけません。
その時にもたもたしてると、あっという間に1分たってしまいます。
出来るだけすくい易い網じゃくしを使う事が、ケトリングを成功させるコツとも言えます。
さて、そこで私が試してきた中で一番使いやすいものをご紹介しますね。
この写真のポップな色の網じゃくしなのですが(笑)
これの良いポイントは
①直径が広い
（作るベーグルの大きさにもよりますが）
②金具のでっぱりがない
③深さが浅い
④柄との角度が絶妙！
（角度が90度に近いとすくいにくい）
ちなみに購入したのは 3coins でした。
商品がくるくる入れ替わるので今は無いかもしれませんが、一度探してみて下さい(^^)
ベーグルと言えば、
あのムギューっと嚙み切りにくいニューヨークベーグルが有名ですが、
実は私、あの食感がとても苦手。
自分好みのベーグルを作るには、
粉選び×発酵方法×ケトリングでアレンジが可能です！
むぎゅむぎゅ系にするか、サクモチっ系、高齢者にも優しい系ベーグルにするか…
自由自在ですよ🥯
CIAO!
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