気温が高い夏。
パン生地の発酵がスムーズに上がりますが、
実はそこは注意しないといけないポイントです！
特に、一次発酵で生地温度が高すぎると酵母が過剰に走ってしまい、
適正な働きができなくなります。
出来上がりのパンの味にかなり影響してしまいます。
夏の生地温が高くなりやすい為、通常よりも気にしながらの作業が必要なのです。
普段私が気を付けているポイントをいくつか抜粋してみますと....
暑いシーズンの生地捏ねで行っているポイント
↓↓↓
〇材料を冷やしておく
〇仕込み水を冷水に
〇それでもダメな時はアイスノンを
上手く使うと良いですよ👆
使い方の動画をYoutubeにアップしていますので、
参考にしてみて下さいね！
↓↓
暑い部屋で生地作りするのもあまりお勧めしません。
エアコンを使って体にも酵母にも動きやすい環境を作りましょう(^^)
CIAO!
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