ブログには何度もレシピ作りについてお話をしてきました。 もちろん、オンラインプロフェッショナルコースでも詳細にわたり説明させて頂いています。 そして先日、受講生のＲさんよりこのようなご報告をいただきました。 「自分が好きなパンのレシピを一から組み立てる事が出来ました！」 私も嬉しいです！！ そのＲさんはこう仰ってましたので、そのお言葉を出来るだけそのままお伝えしたいと思います。 「私はホシノ天然酵母でパンを作るようになってから、20年以上経ちますが．．． 教室で習ったパンを作るだけで、自分でレシピを作ってみたいと思っていたけどどこからどう始めて良いのか分からない状態だったんです。 それでLabo di Mikiプロフェッショナルコースを受講して、この1年間「理論」を学んだ事でレシピを組み立てることが出来るようになれました！ 自分が作りたいパンに近づける為、柔らかい食感にしたいなぁと思ったので〇〇を材料に加えたり

毎月新レシピを連載している富澤商店さんで、4月に公開したレシピは 「いちごみるくローフ」です。もちろん酵母はホシノ天然酵母を使っています！ 甘酸っぱいいちごの香りのローフ。（＝食パン又はパウンド型で焼くワンロールに成型したパン） ホシノ天然酵母で仕込んだミルク生地にいちごあんを合わせて、くちどけ良く食べやすいパンにしました。 ふわっとしたやわらかい生地にするポイントは、バターを入れるタイミングが早すぎず丁寧に入れる事。 それと低温発酵後の復温を焦らない事です。上手くいかない💦という方、お試しくださいね。 そしてこのパンのレシピにした理由は、昨年の春に富澤商店さんで新商品として販売された「いちごあん」がとっても気になり...

一般的にベーグル＝簡単、時短と言われているのを耳にしますが、 決して簡単ではないんです。むしろ難易度高め。 当教室ではプロフェッショナルコースのカリキュラムでは上級クラスの課題にしています。 私は昔からパンが本当に大好きでしたが、ベーグルはあのむっちむち（というか何だか

レシピ構築のお仕事の裏側を少し。。。 今回は企業さまから準強力粉のスヴィンゴールドを使ったレシピの構築のご依頼でした。 通常のレシピ作りとは違って、初めて触る粉だったので通常より試作に時間がかかりました。 初めて扱う粉なので、まずは粉と水を合わせて様子を確認し どんなパン

今年もオンライン講座《Labo di Mikiプロフェッショナルコース》が開講となりました！ お申込みいただいた皆さま宜しくお願い致します。 毎年この時期は、受講生の皆さまと初めましてのご挨拶にわくわくします。 プロフェッショナルコースとはプロの方が受講するコースという事で

レシピ作家として毎月、富澤商店さんのホームページに掲載レシピを納品させて頂いております。 そして時折、小麦粉を扱う企業さまからの依頼で使い方やレシピ構築をする事も。 今取り組んでいるのは、新らしく開発された小麦粉を使用したレシピと その使い心地、使い方などを提案するお仕事。...

現在公開中のレシピ「ホシノ天然酵母で作るグラタンパン」を作られた方が たくさんいらっしゃるようで嬉しいです！ 実際に作っている所をインスタグラムでライブ配信したところ、 たくさんの方にご参加いただき、いろんなパンに纏わるお話や皆さんのパン作りのお悩みなど 多岐にわたりお話

富澤商店さんのホームページに連載させて頂いている「ホシノ天然酵母」のレシピ。 １１月は【ホシノ天然酵母で作るダブルマロンロール🌰】でした。 そう、名前の通り栗をダブル使いです。 「洋」の素材のマロンクリームと 「和」の渋皮煮をダブルに使ったとっても贅沢な秋のパンです！...

１０月のプロフェッショナル・コースはオンライン、対面クラス共に 「ベーグル」でした。 よく耳にするのが「ベーグル」は簡単に作れるということを聞きます。 みなさんはどう思われますか？ おそらく発酵時間が短い又は発酵をとらない。という事から...

オーバーナイト法でパン焼きしている方なら経験あるのではないでしょうか。 （オーバーナイト法＝生地を仕込み、一晩じっくり低温で発酵させて翌日に焼成する方法） ホシノ天然酵母のパン作りは、ストレート法（仕込んだ日に続けて焼成まで行う方法）でも 美味しくやけます。...

ホームベーキングされてる殆どの方は、本やレシピサイトなどを参考に作っていると思います。 同じ著者の本なら、使う粉の種類を揃える事は多いのですが、 色んな本や、サイトのレシピを選んで作ろうとすると 「レシピの小麦粉がない...。家にあるのを代用しちゃえ」というのはあるあるかと...

気温が高い夏。 パン生地の発酵がスムーズに上がりますが、 実はそこは注意しないといけないポイントです！ 特に、一次発酵で生地温度が高すぎると酵母が過剰に走ってしまい、 適正な働きができなくなります。 出来上がりのパンの味にかなり影響してしまいます。...

パン作りをされてる方なら、このような経験があるのでは。。。 レシピ通りに生地作りをしていると、 しっかり計量もしたはずなのに... なぜか生地がベタついてまとまらない！なんて事。 それには理由がいくつかあります。 よくあるのは、「塩の入れ忘れ」...

「豆パン」にも色んな種類の豆パンがありますが、皆さんはどんな豆パンを連想しますか？ そもそも「豆パン」とは、北海道発祥の金時豆を生地に入れたパン。 北海道大学農学部の学生が「甘く煮た豆をパンに入れたらどうか」と 教授に提案したことが生まれたきっかけ。...

当教室のオンライン講座「Labo di Mikiプロフェッショナル・コース」には 現役のホシノ天然酵母パン教室をされている方、 イーストのパン教室や、お店をされている方も多くご参加いただいています。 そして受講生の皆さんが活躍されてるのが本当に嬉しい!!...

先日、パン作りの実演インスタライブを行いました。 オーバーナイト法でパン作りをしているので、ライブでも2日間にわたり 粉から実演しました！ 作ったものは、富澤商店に連載しているレシピの中から「プレゼントにもおすすめ！ホシノ天然酵母で作るコーヒーあんぱん」を。

毎月連載している富澤商店さんのレシピ 今月は ホシノ天然酵母で作るコーヒーあんぱん です。 ほろ苦いコーヒー風味のパン生地に、あんバターを巻き込んだ和洋折衷のフュージョンなあんぱん！ ミニクグロフ型でおしゃれに焼くと、この年末年始のちょっとした手土産にもなるのでおすすめです！

富澤商店さんから発売された 春よ恋ハードブレッド専用粉 はもう試されましたか？ 「春よ恋」といえば、北海道産の強力粉ですが、他にも高加水用というのもありますね。 強力粉「春よ恋」はいくつかの製粉会社から販売されていて、それぞれに微妙な違いがありますが、...

私にとって今が一番服装に悩む季節。 昼間は何かと動いているし、日差しもあるので半袖で間違いない。 しかし、朝家を一歩出ると「寒い…服装間違えた」と後悔する。 最初から羽織ものを持っていれば解決なんですが、荷物が増えるのがあまり好きではないので(笑)...

そんな "暑い夏にさっぱり食べられる" 「ホシノ天然酵母で作るバインミーフランス」のレシピ公開中です。 こだわったのは歯切れの良い食感で、 お口の中がモサモサしない 夏でも食べやすくした所。