レシピ構築のお仕事の裏側を少し。。。
今回は企業さまから準強力粉のスヴィンゴールドを使ったレシピの構築のご依頼でした。
通常のレシピ作りとは違って、初めて触る粉だったので通常より試作に時間がかかりました。
初めて扱う粉なので、まずは粉と水を合わせて様子を確認し
どんなパンならホシノで美味しく簡単にできるだろうか…と思案しながらレシピを頭の中で組み立て。
まず粉に触れてみて「細かい！」「シルキー」という印象。
比較的吸水は良さそうだが、粉末麦芽が入っている為
ホシノ天然酵母と合わせると少しだれ易くなってしまうので、
少しずつ水分調整をしながら様子をみる事に。
生地作りではグルテンの繋がりが良くない感覚だったので、
ストロークを長めにゆっくり捏ねるとしなやかな生地に。
発酵はゆっくりが良いなぁと感じる。。。
低温でオーバーナイトで熟成させてから焼成まで持って行き、
焼き上がりは非常に香りが良く生地の旨甘味の高いパンになりました。
レシピ公開予定
「ホシノ天然酵母とスヴィンゴールドで作る基本のクッペ」
今回は初めて扱う粉でしたので特徴をつかみやすいリーン系のパンを作りましたが、
サックリしたリッチ系のパンにも向いている感じがしたので、
今後そちらも創作したいと思います！
出来上がりのパンは本当に納得のおいしさ。一気にスヴィンゴールドのファンになりました！
みなさんも是非この「基本のクッペ」作ってみて下さいね。
レシピ詳細はコチラからご覧いただけます！
CIAO!
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