有楽町マルイでのPOPUP。 お越し頂きました皆さま有難うございました！ あっという間に７月３日の最終日をむかえ、色んな方にお越し頂けて本当に感謝しております。 今回はいつものPOPUPと違い、SWEETS & TEA BARとして 現場キッチンで焼成しながらの営業でした

レシピ構築のお仕事の裏側を少し。。。 今回は企業さまから準強力粉のスヴィンゴールドを使ったレシピの構築のご依頼でした。 通常のレシピ作りとは違って、初めて触る粉だったので通常より試作に時間がかかりました。 初めて扱う粉なので、まずは粉と水を合わせて様子を確認し どんなパン

いつもシニアの方に好評いただいております「グループレッスン」 しばらく受付を見合わせていましたが、6月より再開します！ このグループレッスンは「デモンストレーション」形式で 見たい、食べたい、友人とお喋りしたいという方向けのレッスンです。 もちろん楽しい成型の部分では、体

４月から「デイリーブレッドコース」がスタートしました。 こちらのコースは、プロフェッショナルコースを修了された方のブラッシュアップコース。 プロフェッショナルコースを修了された後、それぞれの目指す道へ進まれています。 ベーカリーやお教室を開業される方、 カフェやベーカリー

今年もオンライン講座《Labo di Mikiプロフェッショナルコース》が開講となりました！ お申込みいただいた皆さま宜しくお願い致します。 毎年この時期は、受講生の皆さまと初めましてのご挨拶にわくわくします。 プロフェッショナルコースとはプロの方が受講するコースという事で

レシピ作家として毎月、富澤商店さんのホームページに掲載レシピを納品させて頂いております。 そして時折、小麦粉を扱う企業さまからの依頼で使い方やレシピ構築をする事も。 今取り組んでいるのは、新らしく開発された小麦粉を使用したレシピと その使い心地、使い方などを提案するお仕事。...

明けましておめでとうございます🎍 本年もよろしくお願い致します。 昨年は海外との往来も通常に戻り、忙しいながらも実りの多い一年でした。 海外からの生徒さんも、たくさん東京へレッスンの受講の為にお越し頂き、 嬉しくそして感謝しております。...

富澤商店さんのホームページに連載させて頂いている「ホシノ天然酵母」のレシピ。 １１月は【ホシノ天然酵母で作るダブルマロンロール🌰】でした。 そう、名前の通り栗をダブル使いです。 「洋」の素材のマロンクリームと 「和」の渋皮煮をダブルに使ったとっても贅沢な秋のパンです！...

先日のレッスンにご参加された方から 「オーブンにパン生地を並べて焼くと、天板の中央辺りにある生地が白っぽいんです。 どうしてでしょう？」とご質問がありました。 オーブンはそれぞれ持っているパワーが異なり、それにより「焼ける生地量の限界」があるのです。...

１０月のプロフェッショナル・コースはオンライン、対面クラス共に 「ベーグル」でした。 よく耳にするのが「ベーグル」は簡単に作れるということを聞きます。 みなさんはどう思われますか？ おそらく発酵時間が短い又は発酵をとらない。という事から...

長い残暑が過ぎ、すっかり秋風が心地よい季節になりましたね。 パン作りに最適なシーズン到来！ 久しぶりにクリナップさんとのコラボイベントを開催します。 《ホシノ天然酵母のさつまいもブレッド作り🍠》 秋の味覚、さつまいもをゴロゴロ入れたセミハードブレッドを作ります。...

オーバーナイト法でパン焼きしている方なら経験あるのではないでしょうか。 （オーバーナイト法＝生地を仕込み、一晩じっくり低温で発酵させて翌日に焼成する方法） ホシノ天然酵母のパン作りは、ストレート法（仕込んだ日に続けて焼成まで行う方法）でも 美味しくやけます。...

パン作りをされてる方なら、このような経験があるのでは。。。 レシピ通りに生地作りをしていると、 しっかり計量もしたはずなのに... なぜか生地がベタついてまとまらない！なんて事。 それには理由がいくつかあります。 よくあるのは、「塩の入れ忘れ」...

南フランスのプロヴァンス地方が発祥のパン「フーガス」 この名前を聞いた事がある方、 食べた事がある方、 作った事がある方、どれ位いらっしゃるのだろう...。 私は大好きなパンなのですが、購入できるベーカリーが少ないのが現状。...

ここ関東では梅雨入りし、じめじめシーズンが始まりました。 なんだか体調がすぐれない。。。 そんな時は体の水分を流す働きがある ハトムギやキュウリ、ゴーヤを摂ると良いらしいです。 そして、喉の調子が悪い時は「塩レモン水」をゴクゴク飲む。 これは効きます！...

パン作りでオーブンで焼成するのは、 発酵などのステップを経て「パン」になる最後のステップ。 それまで上手く膨らんでいったパン生地なのに、 オーブンでいざ焼いたら「白っぽい焼き色」や「焦げた」なんて悔しいですよね。 オーブンは電気、ガス、そしてそれぞれ個体差もあり、...

パン作りには「発酵」というステップが必要です。 （稀に不要なものもありますが、それは置いといて...） パンを焼くまでには数回の発酵（ホイロ）というステップを経て、 粉からパンにしていくわけですが。。。 その時に温度と湿度をコントロールするスーパーアイテムが「発酵器」...

「豆パン」にも色んな種類の豆パンがありますが、皆さんはどんな豆パンを連想しますか？ そもそも「豆パン」とは、北海道発祥の金時豆を生地に入れたパン。 北海道大学農学部の学生が「甘く煮た豆をパンに入れたらどうか」と 教授に提案したことが生まれたきっかけ。...

パン作りに必要な材料はとてもシンプル。 小麦粉、酵母、塩、水、そして砂糖。 ハード系の極シンプルな生地には砂糖は使いませんが、基本的に砂糖を使う事が多いですね。 私は普段、鹿児島産原糖を使っているのですが、今回は「黒糖」についてお話しします。

ベーグルというとモチっとした食感が特徴ですよね。 あの食感を生み出すには「ケトリング（＝茹でる）」という工程を行い、生地の表面を糊化させます。 するとオーブンで焼成する時に、糊のような表面が生地が膨らもうとする中の生地を遮るのです。