ホシノ天然酵母のオンライン・プロフェッショナルコースでは、毎月動画教材を使ったレッスンと オンラインzoomで皆さんと繋いで行うレッスンをしています。 先月のレッスンでは... 動画課題「モンキーブレッド」 zoom課題「アマンドクッペ」のリッチ生地を２種類を行ったのですが、 皆さんそれぞれ理解の落とし込みがすごい！ ライン添削で“成型で〇〇になったので、発酵でこのようにしました”とご自身で回避方法を習得!! zoomレッスンでは毎回テーマを決めて「理論講座」を行っているのですが、 先月は「糖の特徴と使い分け方」がテーマ。 これは自分でレシピを構築する時に必ず必要な事。 もちろん「糖」だけではないですよ。 前回のレッスンでかなり深堀した「小麦粉の使い分け・アレンジ法」も大事ですが、 今回は砂糖を多めに使う事の多いリッチ生地を題材にした理論講座でしたので。

9月の対面アトリエレッスンは、「大人のツナパン」です。 私個人的にはあまり好きではないパンのひとつだったのです。 焼成後にツナフィリングのパサつきが気になるのが、その理由でした。 そこで、レッスンでは《パサつかないツナパン》を《大人のフレーバー》で完成させます！ このフレーバーにはツナだけではない様々な風味と食感の異なる要素を、絶妙なバランスで合わせることで「ワインに合う～」ツナパンに変身します🍷 さてこのツナパンの少々難易度が高い所は、そのフィリングを生地にどう合わせるか...というところ。 特に成型ステップで一般的に皆さんが「難しい、上手く出来ない💧」と感じられるポイントは こういう所ではないでしょうか。 ↓↓ ①柔らかいフィリングを包みにくい ②フィリングが中央にこない ③自分の持っている型のサイズがレッスンと違う?!

ピタパンとは...中近東が発祥のパンで、平らでポケット状の空洞が特徴です。 「ピタ」という語源はヘブライ語で「アラブのパン」という意味を持ち、現地では「ピタ」という名で親しまれていますが、私たちには「ピタパン」の方が馴染みがありますよね。...パンパンという意味になってしまいますが...(笑) また、英国圏の国では形状がポケットのようなので「Pocket bread」とも呼ばれているようです。 ポケットの中に具材を入れて食べるパンなので、生地はとてもシンプル。 そして形も円形でシンプル。 ですが、このパンを作る上で、皆さんがよくお困りになっている事があるとのご質問を頂きます。 一番多いご質問は、 ・ピタの空洞が上手く膨らまない ・生地の上下の厚みが均等にならない ・生地の下の方だけが厚くなってしまう それを解決するには、 成型と発酵のさせ方にポイントがあります。

現在開講中のホシノ天然酵母オンラインプロフェッショナルコース 8月はレッスン４のリーン生地中級でした。 動画教材の本編は「クワトロフォルマッジ」 そしてzoomレッスンでは「ポムドテール」 理論講座では、体系的にご自身に落とし込めるように 毎月テーマに沿って科学的な事にも触れながら、お話をさせて頂いています。 今回はパンを成す大部分の材料である「小麦粉」がテーマ 今どの粉を使ったら良いのか、迷ったり適当に選んだり、タンパク量だけで選んだりしている方も 【小麦粉の選び方が分かるようになります】 私がレシピを構築する時にまず考えるのは

アトリエレッスンは、バターがじゅわる「ホシノ天然酵母の塩ぱん」を行いました。 レッスンでは焼成後も生地にバターの存在感が残る、成型と発酵のとり方をマスターします。 パンの底面が「カリカリ」していて、かぶりつくと「ザクッ」と なんとも香ばしいザクザク食感！ 塩ぱんを焼くとバターが流れて殆ど出てしまう～という方も多いのでは。。。 発酵のとり方を工夫すると中に存在感が残ります。

マラサダとは、ポルトガル発祥のスイーツ。 後にハワイに移民したポルトガル人によって広まり、今やハワイの定番スイーツに！ オランダから伝わったドーナツと違い、マラサダは当初からイーストを使い外カリカリ中ふわふわな揚げ菓子として人気を集めていたのですね。 現在公開しているレシピは、ホシノ天然酵母でしっとりふわふわな生地のマラサダ。 シンプルで作りやすい工程にしていますので、色んな方に作って頂きたいレシピです✐