【パン作りでの小麦粉の選び方】オンラインレッスン理論講座
現在開講中のホシノ天然酵母オンラインレッスン
8月はレッスン４のリーン生地中級でした。
動画教材の本編は「クワトロフォルマッジ」
そしてzoomレッスンでは「ポムドテール」
理論講座では、体系的にご自身に落とし込めるように
毎月テーマに沿って科学的な事にも触れながら、お話をさせて頂いています。
今回はパンを成す大部分の材料である「小麦粉」がテーマ
今どの粉を使ったら良いのか、迷ったり適当に選んだり、タンパク量だけで選んだりしている方も
【小麦粉の選び方が分かるようになります】
私がレシピを構築する時にまず考えるのは
出来上がり（＝冷めたてを食べる瞬間）に、どういう風味・食感・余韻にしたいか？
を想定します。
そして、どういう発酵ステップを辿り、どんな小麦粉を使うとそこに近づけるか？
を先ずそこから始めます。
大切な《粉えらび》ですね。
先日のレッスンでは
・数字で見る小麦粉の特徴と使い分け
・「ホシノ天然酵母×材料×発酵」の関係性
・生地作りから冷蔵発酵へのアプローチで気を付ける事３選!!
ここを理解する所から、ゆくゆくはレシピ構築できるように積み上げて行くのです💪
ところで皆さんは、いつもご自身が作っているパンのレシピで
小麦粉の種類を変えたい...という時に、どういう所を気にされているのでしょう。
最近富澤商店さんから新しい小麦粉が発売となりました。
ご依頼を頂き、その粉を使ったレシピも公開となりました。
そちらのレシピのご案内も近日にさせて頂きますね！
では今日はこの辺で
CIAO!
▶パン屋開業スタートアップ講座：10月スタート
▶対面ファーストレッスン：次回は2027年です
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