【ホシノ天然酵母オンラインプロコース】砂糖とは

2 時間前

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ホシノ天然酵母のオンライン・プロフェッショナルコースでは、毎月動画教材を使ったレッスンと

オンラインzoomで皆さんと繋いで行うレッスンをしています。

先月のレッスンでは...

動画課題「モンキーブレッド」

zoom課題「アマンドクッペ」のリッチ生地を２種類を行ったのですが、

皆さんそれぞれ理解の落とし込みがすごい！

ライン添削で“成型で〇〇になったので、発酵でこのようにしました”とご自身で回避方法を習得!!

zoomレッスンでは毎回テーマを決めて「理論講座」を行っているのですが、

先月は「糖の特徴と使い分け方」がテーマ。

これは自分でレシピを構築する時に必ず必要な事。

もちろん「糖」だけではないですよ。

前回のレッスンでかなり深堀した「小麦粉の使い分け・アレンジ法」も大事ですが、

今回は砂糖を多めに使う事の多いリッチ生地を題材にした理論講座でしたので。

ハード系以外では大体のパンのレシピには砂糖を使っていますよね。

この砂糖の量って適当だと思いますか？

砂糖の種類って何でも良いと思いますか？

私は仕事柄、レシピ作りをする機会が多い方なので材料の使い方には特に気になってしまいます。

最終的に完成するパン（風味・食感・見た目）にたどり着く為に必要な砂糖の量、種類などをチョイスしています。

特に量に関しては、他の材料とのバランスの上に成り立っている訳で、他の糖に置き換える場合には何に注意しなければならないか。

そしてそれはなぜなのか？を理論的に知っているとレシピ作りがより楽しくなります、と受講生の皆さんにもお伝えしています。

もちろん卒業生の皆さんはご自身でレシピ作りもされて、お店でも商品化されたりしています！

いつもインスタなどで拝見していますが、とっても美味しそう！！完売の文字を見るとこちらも嬉しくて顔がほころびます☺

今月はハード系のレッスンです。こちらについてはまた次回に！

ホシノ天然酵母オンラインプロコースの理論講座

Ciao!

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