どんな食感のパンにしたいかは、生地の作り方と発酵の持って行き方でほぼ決まる。 「噛み応えのある」と「硬い」は全く別なのよ。 そしてレシピが全てではない。 さて表題の「フーガス」と聞いてあの葉っぱのパンね、と思いつく方もいらっしゃるかもしれませんね。 そう、フーガスとは... 南フランス発祥のパンで、葉っぱの様なフォルムが特徴的なフラットなパンです。 その昔フランスのパン屋では焼成窯にパン生地をちぎって入れて、 窯の中の温度を計っていたようです。 そういう事からフーガス＝灰に埋もれたパンという意味の名前がついたそうです。 食べてみたらおつまみパンとしていけるね！と思ったのでしょうか(笑) そのフーガス、オンラインコースの7月の課題でした。 毎月の課題にはそれぞれのテーマを設定しており、 「レシピを作れるようになる為に必要な理論」にフォーカスしてお伝えしています。 冒頭に言及した 【どんな食感のパンにしたいかは、生地の作り方と発酵の持って行き方でほぼ決まる。「噛み応えのある」と「硬い」は全く別】 これを理論的、体感的に落とし込めるよ

ホシノ天然酵母で作るお菓子、食べた事ありますか？ もちろんAmo il paneの生徒さんはレッスンで何度も食べて頂いてますが 一般にはそんなに食べる機会はないと思っています。 というのも、パン屋やパティスリーでは販売される事はほぼ無く... やはり手間と時間がかかる作業はなるべく抑えたいですよね。 百貨店でのPOP UPや催事に私が出店する時は、なるべくたくさんの方に「ホシノ天然酵母のお菓子」を知って頂きたく、パンの他にもお菓子をお出ししています。 酵母の香りが断然異なるようで、会場のお客様からも「このお店からの香りが違っていたので香りに誘導されて来ました！」というお言葉を頂く事もあります。 そう、違うのは香りだけではなく... 添加物（例えばベーキングパウダー等）を使用せず、酵母の力だけで独特のふんわり食感を作り出す製法。 ですが良い事ばかりでもなく、ふんわり美味しく作るにはちょっとハードルが高く 酵母の動きと特性を理解して、パンとは違う発酵の持って行き方を考える必要があるのです。

バニラビーンズとはメキシコや中央アメリカ原産のラン科の植物。 私達が目にする「バニラビーンズ」は開花した後に出来た「サヤ」の部分。 まだ青い時に収穫して（その時点では香りは無い！）蒸す→発酵→乾燥を繰り返して濃い茶色と白い結晶を身に纏うバニラになるのです。 加工される工程がお茶にそっくりなのにはビックリしました。 さて、そのバニラビーンズですが、 原産国のメキシコから海を渡り栽培が始まるのですが、今では湿潤熱帯地域（赤道付近ね）の環境でしか栽培されていないとの事。 限られた地域とはどこかと言いますと...マダカスカル、インドネシア、タヒチですね。有名！ その中でもメジャーなのは「マダカスカル」と「インドネシア（セイロン）」 産地が違うとそのバニラビーンズもそれぞれ特徴に違いがあります🔍

いよいよ今月から始まりました「オンラインプロコース」理論と技術習得コース レッスン１はリーン生地の初級編です。 レッスンの構成がリーン生地、リッチ生地、ハード系の３タイプの生地に分けそれぞれの初級～上級と 体系的にステップアップしていけるカリキュラム。 今月のレッスンでは 動画レッスン「プティパン」 zoomレッスン「テーブルブレッド」の２種類 シンプルな配合でホシノ天然酵母の旨味がダイレクトに感じられるパン🍞 だからこそ誤魔化しがきかず難しいパンなのです 重要なのは【長時間低温発酵】 この製法は少しハードルが上がりますが、出来上がりのパンの味には各段の違いが出ます！！ ですが、シンプルが故に発酵のジャッジや生地作りで少しのブレがあると風味、食感がちょっと違う方向へ行ってしまう...。 まずはココを極めたいですね。 先週のクラスで受講生さんから 「質問しようと思ってた事を、聞く前に全部説明して頂きました！」とのこと。

ホシノ天然酵母のパンを食べた事がある方は、その香りとしっとりした食感、そして醸し出す旨味を感じたことと思います。（もちろん個人の嗜好は様々ですので、100%という訳ではないですヨ） パン屋で購入された方や、自分で作る方もたくさんいらっしゃるかと。 酵母の作り方やレシピだけでしたら、今やネットの中にたくさん溢れていますよね。 そういう私も富澤商店さんのレシピ作家として、毎月レシピを連載しておりますが...。 そのホシノ天然酵母の美味しさのヒミツは、まさに原材料にあります。 主成分の麹が

ホシノ天然酵母の「オンラインプロコース」、「パン屋開業スタートアップ講座」を 受講された多くの方がパン屋を開業スタートされています。 講座では「食品ラベル」の作り方やアレルギー表示についてもお話しています。 ですが...このアレルギーという項目は頻繁に変更となるのです。 私もアレルギー体質なので、お店で購入する時はラベルをじっくり読みます。 なぜなら重大な健康被害を伴う恐れがあるからです。怖いのよ、本当に。 ７－８年前、香港在住時には意識を失い（本当にあるんですね、こんな事）救急搬送された事もありました。 だから本当に気を付けて欲しい「アレルギー表示」 この度消費庁から発表されたアレルギー表示の変更は次のとおり

現在募集しております、ホシノ天然酵母のオンラインレッスン 【Labo di Mikiプロフェッショナル・コース】についてのお知らせです。 「いつかは自分のパン屋を持ちたい」 「教室を開いて、ホシノ天然酵母の魅力を伝えたい」 そんな志を持つ方々からお問合せをいただく中で、同時にこのようなお声も届いています。 「オンラインだけで、本当に技術が身につくの？」 「今の自分のレベルで、パン屋や教室を目指してもいいの？」 大きな一歩だからこそ、不安を感じるのは当然のこと。 ですが、独りで悩む時間はもったいない。 そういう不安から早く解放され、納得して自分の道を選んでいただけるよう、 現在【体験レッスン＆説明会】を開催しております。 説明会では決して無理におすすめしたりしませんのでご安心を(笑) 今後の未来を考えて、このコースが必要かどうかなどを一緒に考えましょう。 体験レッスンでは、オンラインでも「生地の感覚」や「見極め」が体系的に身につく理由を、 実際のレッスン形式でご体感いただけます。

パンは作れるけれど、販売となると一歩が踏み出せない方。 オンラインプロフェッショナルコースの受講前の体験会で “いつかは小さなパン屋をしたい!とずっと思っているんです...”というお話を伺う事が多いのです。 目標をもって取り組む受講生さん達が、回り道や困り事がなるべく少なく前へ進めるように アドバイスやナビゲートしたい！という思いから始めたのが、 このコース【パン屋開業スタートアップ講座】です。 ここで立ち止まっている方↓のお気持ちよく分かります...。 ✅何から準備するのか分からない ✅自分に出来るか不安 ✅気づけば何年も経っている そうなんです、パン作りと販売することは別のスキルが必要なんです。 私も何度もトライ＆エラーで時間をかけて経験してきました。 確か初めてマルシェに出店したのは12年前...

数々のお問合せを頂いておりました「Labo di Miki プロフェッショナル・コース」オンライン講座 2026年の募集を開始いたします！ 卒業生の皆さんもお教室や販売を開業、ご活躍されているのをみると喜ばしい！ こうしてホシノ天然酵母が全国に広がっていくのも嬉しい事。 お仕事として始めた方の中でも、受講をきっかけにホシノ天然酵母を始めたという方もいらっしゃいます。 このコースでは理論で裏付けしながら、体系的にステップアップできるのが早く習得できるポイント！ 〇レシピを作れるようになりたい 〇教室で習っているが自宅でやると正解かどうか分からない 〇発酵の見極めが分からず困っている 〇販売レベルのパンを作りたい 〇販売の開業方法を知りたい→開業講座もあります ▶お困り事を理論的に裏打ちしてお伝えしますので、失敗の回避の方法も身に付きます📝 ▶動画教本も見て終わりではなく、zoomレッスン時に動画の内容を説明とQ＆Aでフォロー ▶LINEで自習のパンの添削 等など... 詳しくはコース概要ページをご覧ください！ 「オンラインで習得できるのか？」とご

今年もオンライン講座《Labo di Mikiプロフェッショナルコース》が開講となりました！ お申込みいただいた皆さま宜しくお願い致します。 毎年この時期は、受講生の皆さまと初めましてのご挨拶にわくわくします。 プロフェッショナルコースとはプロの方が受講するコースという事で

現在、3月からスタートする 「 ホシノ天然酵母オンライン講座・プロフェッショナルコース 」 の 説明会＆zoom体験レッスンを行なっております。 以前の ブログ でも紹介しましたが、このコースは動画レッスンとzoomレッスンの２本立てのハイブリッド講座。...