9月の対面アトリエレッスンは、「大人のツナパン」です。 私個人的にはあまり好きではないパンのひとつだったのです。 焼成後にツナフィリングのパサつきが気になるのが、その理由でした。 そこで、レッスンでは《パサつかないツナパン》を《大人のフレーバー》で完成させます！ このフレーバーにはツナだけではない様々な風味と食感の異なる要素を、絶妙なバランスで合わせることで「ワインに合う～」ツナパンに変身します🍷 さてこのツナパンの少々難易度が高い所は、そのフィリングを生地にどう合わせるか...というところ。 特に成型ステップで一般的に皆さんが「難しい、上手く出来ない💧」と感じられるポイントは こういう所ではないでしょうか。 ↓↓ ①柔らかいフィリングを包みにくい ②フィリングが中央にこない ③自分の持っている型のサイズがレッスンと違う?!

現在開講中のホシノ天然酵母オンラインプロフェッショナルコース 8月はレッスン４のリーン生地中級でした。 動画教材の本編は「クワトロフォルマッジ」 そしてzoomレッスンでは「ポムドテール」 理論講座では、体系的にご自身に落とし込めるように 毎月テーマに沿って科学的な事にも触れながら、お話をさせて頂いています。 今回はパンを成す大部分の材料である「小麦粉」がテーマ 今どの粉を使ったら良いのか、迷ったり適当に選んだり、タンパク量だけで選んだりしている方も 【小麦粉の選び方が分かるようになります】 私がレシピを構築する時にまず考えるのは

アトリエレッスンは、バターがじゅわる「ホシノ天然酵母の塩ぱん」を行いました。 レッスンでは焼成後も生地にバターの存在感が残る、成型と発酵のとり方をマスターします。 パンの底面が「カリカリ」していて、かぶりつくと「ザクッ」と なんとも香ばしいザクザク食感！ 塩ぱんを焼くとバターが流れて殆ど出てしまう～という方も多いのでは。。。 発酵のとり方を工夫すると中に存在感が残ります。

先週から日本に帰っており、お待たせしておりました対面レッスンを2ヶ月ぶりに開催します！ 7月のパンは「アペリティーボ」 オリーブやチーズ、トマトのアペリティフの素材を使ったおつまみパンです。 白ワインやスパークリングに合わせるのがオススメ🍷 トマトは自家製ハーブトマトを使うのですが、 これが本当に美味しくて受講された方のほぼ100％の方がリピートされているそうです。 パン以外にもパスタやピザ、他お料理にも活躍の幅がとにかく広い！ もちろんレッスンではレシピもお渡しします📝 こちらのレッスンは「ファーストレッスン」を受講された方へご案内をLINEでお送りさせて頂いております。 ホシノ天然酵母のパン作りで一番大事な "酵母の起こし方" をまずはご受講頂いてからの方が 理解と上達は早いのでおすすめしております。 細かなポイントや見落としがちなコツがたくさんあるんです

寒くなってきた季節にぴったり！ こっくり温かいチャイを淹れたらぜひ作ってほしい 「ホシノ天然酵母で作るチャイブレッド」 ほわっと柔らかなパン生地には、ほのかに香るスパイスが効いています。 ミルクティーとは違う、ちょっと大人のチャイブレッドを作ってみませんか？ このチャイブレッドのレシピ、11月1日の“紅茶の日”に合わせて公開したレシピ。 紅茶の日ってご存じですか？ 企業さんとの打ち合わせの中でも、あまり浸透していないようでしたのでざっくりですが綴っておきますね。

オーバーナイト法でパン焼きしている方なら経験あるのではないでしょうか。 （オーバーナイト法＝生地を仕込み、一晩じっくり低温で発酵させて翌日に焼成する方法） ホシノ天然酵母のパン作りは、ストレート法（仕込んだ日に続けて焼成まで行う方法）でも 美味しくやけます。...