amoilpane2023年9月22日2 分【外国人グループレッスン】Baking course in Tokyoコロナが第五類となって海外との往来も通常に戻った今年。 以前と同じように当教室にも、海外から来られる外国人の方々も戻ってきました。 来られるのは香港の方が一番多いのですが、シンガポールやタイ、台湾、 インドネシア、カナダの方もいらっしゃいます。...
amoilpane2023年8月10日2 分【こんな時どうする?】急な予定で仕込んだ生地を今日焼けない!オーバーナイト法でパン焼きしている方なら経験あるのではないでしょうか。 (オーバーナイト法=生地を仕込み、一晩じっくり低温で発酵させて翌日に焼成する方法) ホシノ天然酵母のパン作りは、ストレート法(仕込んだ日に続けて焼成まで行う方法)でも 美味しくやけます。...
amoilpane2023年7月26日2 分【ディプロマ】祝!プロフェッショナル・コース卒業2022年4月期生の皆さま「Labo di Mikiプロフェッショナル・コース」 ご卒業おめでとうございます! ディプロマをお送りさせて頂きました! スタート時にはホシノ天然酵母の扱い方や、発酵の見極め等に不安をお持ちだった方も...
amoilpane2023年7月19日2 分【私のこだわり】小麦粉をどう選んでますか?ホームベーキングされてる殆どの方は、本やレシピサイトなどを参考に作っていると思います。 同じ著者の本なら、使う粉の種類を揃える事は多いのですが、 色んな本や、サイトのレシピを選んで作ろうとすると 「レシピの小麦粉がない...。家にあるのを代用しちゃえ」というのはあるあるかと...
amoilpane2023年7月14日1 分【こんな時どうする?】夏の生地こね気温が高い夏。 パン生地の発酵がスムーズに上がりますが、 実はそこは注意しないといけないポイントです! 特に、一次発酵で生地温度が高すぎると酵母が過剰に走ってしまい、 適正な働きができなくなります。 出来上がりのパンの味にかなり影響してしまいます。...
amoilpane2023年7月12日1 分【こんな時どうする?】生地がベタついてまとまらない!パン作りをされてる方なら、このような経験があるのでは。。。 レシピ通りに生地作りをしていると、 しっかり計量もしたはずなのに... なぜか生地がベタついてまとまらない!なんて事。 それには理由がいくつかあります。 よくあるのは、「塩の入れ忘れ」...
amoilpane2023年6月23日2 分【パンの名前に由来あり】フーガスとは?南フランスのプロヴァンス地方が発祥のパン「フーガス」 この名前を聞いた事がある方、 食べた事がある方、 作った事がある方、どれ位いらっしゃるのだろう...。 私は大好きなパンなのですが、購入できるベーカリーが少ないのが現状。...
amoilpane2023年6月16日1 分【パン作りイベント】ホシノ天然酵母ビギナーの方も!ここ関東では梅雨入りし、じめじめシーズンが始まりました。 なんだか体調がすぐれない。。。 そんな時は体の水分を流す働きがある ハトムギやキュウリ、ゴーヤを摂ると良いらしいです。 そして、喉の調子が悪い時は「塩レモン水」をゴクゴク飲む。 これは効きます!...
amoilpane2023年5月31日2 分【こんな時どうする?】食パンの焼き色がつかない!パン作りでオーブンで焼成するのは、 発酵などのステップを経て「パン」になる最後のステップ。 それまで上手く膨らんでいったパン生地なのに、 オーブンでいざ焼いたら「白っぽい焼き色」や「焦げた」なんて悔しいですよね。 オーブンは電気、ガス、そしてそれぞれ個体差もあり、...