バニラビーンズとはメキシコや中央アメリカ原産のラン科の植物。 私達が目にする「バニラビーンズ」は開花した後に出来た「サヤ」の部分。 まだ青い時に収穫して（その時点では香りは無い！）蒸す→発酵→乾燥を繰り返して濃い茶色と白い結晶を身に纏うバニラになるのです。 加工される工程がお茶にそっくりなのにはビックリしました。 さて、そのバニラビーンズですが、 原産国のメキシコから海を渡り栽培が始まるのですが、今では湿潤熱帯地域（赤道付近ね）の環境でしか栽培されていないとの事。 限られた地域とはどこかと言いますと...マダカスカル、インドネシア、タヒチですね。有名！ その中でもメジャーなのは「マダカスカル」と「インドネシア（セイロン）」 産地が違うとそのバニラビーンズもそれぞれ特徴に違いがあります🔍

いよいよ今月から始まりました「オンラインプロコース」理論と技術習得コース レッスン１はリーン生地の初級編です。 レッスンの構成がリーン生地、リッチ生地、ハード系の３タイプの生地に分けそれぞれの初級～上級と 体系的にステップアップしていけるカリキュラム。 今月のレッスンでは 動画レッスン「プティパン」 zoomレッスン「テーブルブレッド」の２種類 シンプルな配合でホシノ天然酵母の旨味がダイレクトに感じられるパン🍞 だからこそ誤魔化しがきかず難しいパンなのです 重要なのは【長時間低温発酵】 この製法は少しハードルが上がりますが、出来上がりのパンの味には各段の違いが出ます！！ ですが、シンプルが故に発酵のジャッジや生地作りで少しのブレがあると風味、食感がちょっと違う方向へ行ってしまう...。 まずはココを極めたいですね。 先週のクラスで受講生さんから 「質問しようと思ってた事を、聞く前に全部説明して頂きました！」とのこと。

ホシノ天然酵母の「オンラインプロコース」、「パン屋開業スタートアップ講座」を 受講された多くの方がパン屋を開業スタートされています。 講座では「食品ラベル」の作り方やアレルギー表示についてもお話しています。 ですが...このアレルギーという項目は頻繁に変更となるのです。 私もアレルギー体質なので、お店で購入する時はラベルをじっくり読みます。 なぜなら重大な健康被害を伴う恐れがあるからです。怖いのよ、本当に。 ７－８年前、香港在住時には意識を失い（本当にあるんですね、こんな事）救急搬送された事もありました。 だから本当に気を付けて欲しい「アレルギー表示」 この度消費庁から発表されたアレルギー表示の変更は次のとおり

現在募集しております、ホシノ天然酵母のオンラインレッスン 【Labo di Mikiプロフェッショナル・コース】についてのお知らせです。 「いつかは自分のパン屋を持ちたい」 「教室を開いて、ホシノ天然酵母の魅力を伝えたい」 そんな志を持つ方々からお問合せをいただく中で、同時にこのようなお声も届いています。 「オンラインだけで、本当に技術が身につくの？」 「今の自分のレベルで、パン屋や教室を目指してもいいの？」 大きな一歩だからこそ、不安を感じるのは当然のこと。 ですが、独りで悩む時間はもったいない。 そういう不安から早く解放され、納得して自分の道を選んでいただけるよう、 現在【体験レッスン＆説明会】を開催しております。 説明会では決して無理におすすめしたりしませんのでご安心を(笑) 今後の未来を考えて、このコースが必要かどうかなどを一緒に考えましょう。 体験レッスンでは、オンラインでも「生地の感覚」や「見極め」が体系的に身につく理由を、 実際のレッスン形式でご体感いただけます。

オンラインで開講中のプロフェッショナルコース（対面も2025年度生まもなくスタート） 嬉しい事に卒業生の皆さんも毎年順調に開業されています。 製パンの技術、理論をみっちり学んで、いざ販売を始めよう！教室を始めよう！と思っても 初めて開業される方は何から手をつけて良いかも分からず戸惑いますよね。 そういう私も実店舗でパン屋を営んでいる訳ではないですが、今まで経験してきたノウハウを最大限活かして皆さんにアドバイスしています。 ＊もし私の今までの経歴などに興味がありましたらコチラをご覧ください 今回は淡路島でベーカリーを開業される方の対面サポートレッスンでした。 店舗の改装から保健所に関わる事、設備や商品についてアドバイス講座を行ってきましたが オープン前の今回は店舗の設備も整ったので、商品開発と仕込みのスケジューリングのご相談で

現在、3月からスタートする 「 ホシノ天然酵母オンライン講座・プロフェッショナルコース 」 の 説明会＆zoom体験レッスンを行なっております。 以前の ブログ でも紹介しましたが、このコースは動画レッスンとzoomレッスンの２本立てのハイブリッド講座。...