いよいよ今月から始まりました「オンラインプロコース」理論と技術習得コース レッスン１はリーン生地の初級編です。 レッスンの構成がリーン生地、リッチ生地、ハード系の３タイプの生地に分けそれぞれの初級～上級と 体系的にステップアップしていけるカリキュラム。 今月のレッスンでは 動画レッスン「プティパン」 zoomレッスン「テーブルブレッド」の２種類 シンプルな配合でホシノ天然酵母の旨味がダイレクトに感じられるパン🍞 だからこそ誤魔化しがきかず難しいパンなのです 重要なのは【長時間低温発酵】 この製法は少しハードルが上がりますが、出来上がりのパンの味には各段の違いが出ます！！ ですが、シンプルが故に発酵のジャッジや生地作りで少しのブレがあると風味、食感がちょっと違う方向へ行ってしまう...。 まずはココを極めたいですね。 先週のクラスで受講生さんから 「質問しようと思ってた事を、聞く前に全部説明して頂きました！」とのこと。

ホシノ天然酵母のパンを食べた事がある方は、その香りとしっとりした食感、そして醸し出す旨味を感じたことと思います。（もちろん個人の嗜好は様々ですので、100%という訳ではないですヨ） パン屋で購入された方や、自分で作る方もたくさんいらっしゃるかと。 酵母の作り方やレシピだけでしたら、今やネットの中にたくさん溢れていますよね。 そういう私も富澤商店さんのレシピ作家として、毎月レシピを連載しておりますが...。 そのホシノ天然酵母の美味しさのヒミツは、まさに原材料にあります。 主成分の麹が

ホシノ天然酵母の「オンラインプロコース」、「パン屋開業スタートアップ講座」を 受講された多くの方がパン屋を開業スタートされています。 講座では「食品ラベル」の作り方やアレルギー表示についてもお話しています。 ですが...このアレルギーという項目は頻繁に変更となるのです。 私もアレルギー体質なので、お店で購入する時はラベルをじっくり読みます。 なぜなら重大な健康被害を伴う恐れがあるからです。怖いのよ、本当に。 ７－８年前、香港在住時には意識を失い（本当にあるんですね、こんな事）救急搬送された事もありました。 だから本当に気を付けて欲しい「アレルギー表示」 この度消費庁から発表されたアレルギー表示の変更は次のとおり

現在募集しております、ホシノ天然酵母のオンラインレッスン 【Labo di Mikiプロフェッショナル・コース】についてのお知らせです。 「いつかは自分のパン屋を持ちたい」 「教室を開いて、ホシノ天然酵母の魅力を伝えたい」 そんな志を持つ方々からお問合せをいただく中で、同時にこのようなお声も届いています。 「オンラインだけで、本当に技術が身につくの？」 「今の自分のレベルで、パン屋や教室を目指してもいいの？」 大きな一歩だからこそ、不安を感じるのは当然のこと。 ですが、独りで悩む時間はもったいない。 そういう不安から早く解放され、納得して自分の道を選んでいただけるよう、 現在【体験レッスン＆説明会】を開催しております。 説明会では決して無理におすすめしたりしませんのでご安心を(笑) 今後の未来を考えて、このコースが必要かどうかなどを一緒に考えましょう。 体験レッスンでは、オンラインでも「生地の感覚」や「見極め」が体系的に身につく理由を、 実際のレッスン形式でご体感いただけます。

パンは作れるけれど、販売となると一歩が踏み出せない方。 オンラインプロフェッショナルコースの受講前の体験会で “いつかは小さなパン屋をしたい!とずっと思っているんです...”というお話を伺う事が多いのです。 目標をもって取り組む受講生さん達が、回り道や困り事がなるべく少なく前へ進めるように アドバイスやナビゲートしたい！という思いから始めたのが、 このコース【パン屋開業スタートアップ講座】です。 ここで立ち止まっている方↓のお気持ちよく分かります...。 ✅何から準備するのか分からない ✅自分に出来るか不安 ✅気づけば何年も経っている そうなんです、パン作りと販売することは別のスキルが必要なんです。 私も何度もトライ＆エラーで時間をかけて経験してきました。 確か初めてマルシェに出店したのは12年前...

オンラインで開講中のプロフェッショナルコース（対面も2025年度生まもなくスタート） 嬉しい事に卒業生の皆さんも毎年順調に開業されています。 製パンの技術、理論をみっちり学んで、いざ販売を始めよう！教室を始めよう！と思っても 初めて開業される方は何から手をつけて良いかも分からず戸惑いますよね。 そういう私も実店舗でパン屋を営んでいる訳ではないですが、今まで経験してきたノウハウを最大限活かして皆さんにアドバイスしています。 ＊もし私の今までの経歴などに興味がありましたらコチラをご覧ください 今回は淡路島でベーカリーを開業される方の対面サポートレッスンでした。 店舗の改装から保健所に関わる事、設備や商品についてアドバイス講座を行ってきましたが オープン前の今回は店舗の設備も整ったので、商品開発と仕込みのスケジューリングのご相談で

ホシノ天然酵母を基本から学べるオンライン講座 Labo di Miki プロフェッショナル・コース2023年3月期生の受付けが始まりました！ 初級・中級・上級の10回コースで、修了時には「ディプロマ取得」も可能。 リーン・リッチ・ハード生地に分けた体系的に構成されたコースです。