どんな食感のパンにしたいかは、生地の作り方と発酵の持って行き方でほぼ決まる。 「噛み応えのある」と「硬い」は全く別なのよ。 そしてレシピが全てではない。 さて表題の「フーガス」と聞いてあの葉っぱのパンね、と思いつく方もいらっしゃるかもしれませんね。 そう、フーガスとは... 南フランス発祥のパンで、葉っぱの様なフォルムが特徴的なフラットなパンです。 その昔フランスのパン屋では焼成窯にパン生地をちぎって入れて、 窯の中の温度を計っていたようです。 そういう事からフーガス＝灰に埋もれたパンという意味の名前がついたそうです。 食べてみたらおつまみパンとしていけるね！と思ったのでしょうか(笑) そのフーガス、オンラインコースの7月の課題でした。 毎月の課題にはそれぞれのテーマを設定しており、 「レシピを作れるようになる為に必要な理論」にフォーカスしてお伝えしています。 冒頭に言及した 【どんな食感のパンにしたいかは、生地の作り方と発酵の持って行き方でほぼ決まる。「噛み応えのある」と「硬い」は全く別】 これを理論的、体感的に落とし込めるよ

ホシノ天然酵母で作るお菓子、食べた事ありますか？ もちろんAmo il paneの生徒さんはレッスンで何度も食べて頂いてますが 一般にはそんなに食べる機会はないと思っています。 というのも、パン屋やパティスリーでは販売される事はほぼ無く... やはり手間と時間がかかる作業はなるべく抑えたいですよね。 百貨店でのPOP UPや催事に私が出店する時は、なるべくたくさんの方に「ホシノ天然酵母のお菓子」を知って頂きたく、パンの他にもお菓子をお出ししています。 酵母の香りが断然異なるようで、会場のお客様からも「このお店からの香りが違っていたので香りに誘導されて来ました！」というお言葉を頂く事もあります。 そう、違うのは香りだけではなく... 添加物（例えばベーキングパウダー等）を使用せず、酵母の力だけで独特のふんわり食感を作り出す製法。 ですが良い事ばかりでもなく、ふんわり美味しく作るにはちょっとハードルが高く 酵母の動きと特性を理解して、パンとは違う発酵の持って行き方を考える必要があるのです。

バニラビーンズとはメキシコや中央アメリカ原産のラン科の植物。 私達が目にする「バニラビーンズ」は開花した後に出来た「サヤ」の部分。 まだ青い時に収穫して（その時点では香りは無い！）蒸す→発酵→乾燥を繰り返して濃い茶色と白い結晶を身に纏うバニラになるのです。 加工される工程がお茶にそっくりなのにはビックリしました。 さて、そのバニラビーンズですが、 原産国のメキシコから海を渡り栽培が始まるのですが、今では湿潤熱帯地域（赤道付近ね）の環境でしか栽培されていないとの事。 限られた地域とはどこかと言いますと...マダカスカル、インドネシア、タヒチですね。有名！ その中でもメジャーなのは「マダカスカル」と「インドネシア（セイロン）」 産地が違うとそのバニラビーンズもそれぞれ特徴に違いがあります🔍

先週から日本に帰っており、お待たせしておりました対面レッスンを2ヶ月ぶりに開催します！ 7月のパンは「アペリティーボ」 オリーブやチーズ、トマトのアペリティフの素材を使ったおつまみパンです。 白ワインやスパークリングに合わせるのがオススメ🍷 トマトは自家製ハーブトマトを使うのですが、 これが本当に美味しくて受講された方のほぼ100％の方がリピートされているそうです。 パン以外にもパスタやピザ、他お料理にも活躍の幅がとにかく広い！ もちろんレッスンではレシピもお渡しします📝 こちらのレッスンは「ファーストレッスン」を受講された方へご案内をLINEでお送りさせて頂いております。 ホシノ天然酵母のパン作りで一番大事な "酵母の起こし方" をまずはご受講頂いてからの方が 理解と上達は早いのでおすすめしております。 細かなポイントや見落としがちなコツがたくさんあるんです

私の教室には「パン教室の先生」をされている生徒さんが多いのですが、 そんな生徒さんからよく聞かれる事があるのです。 「長く教室を続けるにはどうしたら良いんですか？」と。 聞かれて我が身を思い起こしてみると、かれこれ25年になる事に気づく。普段あまり気にしていないので（笑） それが正解かどうかは分かりませんが、 私の場合「いつも初心を忘れずに」 これは自分が初心者の頃に分からなかった事を念頭に置き、講座をさせて頂くという事かな。 質問を出来る方ばかりではないし、前に聞いたからまた聞きづらいと遠慮してるかも...。 私を選んで受講して下さった方には「分からない」を残したままお帰り頂くのは申し訳ないな、

ホシノ天然酵母の「オンラインプロコース」、「パン屋開業スタートアップ講座」を 受講された多くの方がパン屋を開業スタートされています。 講座では「食品ラベル」の作り方やアレルギー表示についてもお話しています。 ですが...このアレルギーという項目は頻繁に変更となるのです。 私もアレルギー体質なので、お店で購入する時はラベルをじっくり読みます。 なぜなら重大な健康被害を伴う恐れがあるからです。怖いのよ、本当に。 ７－８年前、香港在住時には意識を失い（本当にあるんですね、こんな事）救急搬送された事もありました。 だから本当に気を付けて欲しい「アレルギー表示」 この度消費庁から発表されたアレルギー表示の変更は次のとおり

寒くなってきた季節にぴったり！ こっくり温かいチャイを淹れたらぜひ作ってほしい 「ホシノ天然酵母で作るチャイブレッド」 ほわっと柔らかなパン生地には、ほのかに香るスパイスが効いています。 ミルクティーとは違う、ちょっと大人のチャイブレッドを作ってみませんか？ このチャイブレッドのレシピ、11月1日の“紅茶の日”に合わせて公開したレシピ。 紅茶の日ってご存じですか？ 企業さんとの打ち合わせの中でも、あまり浸透していないようでしたのでざっくりですが綴っておきますね。

Amo il pane 天然酵母パン教室のスタッフです。 来週2月25日(木)、埼玉県蕨市の料理教室＆カルチャーセンターいーとぴあにて、 1DAYイベント講習が開催されます。 お申し込みがまだの方！お急ぎ2月20日(土)までにお申込みいただけると間に合うかも！

今年の夏に引き続き、渋谷スクランブルスクエア6階にてPop up出店させて頂きます！ 今回はクリスマスらしいパンや発酵菓子も揃えてお待ちしております🎄