バニラビーンズとはメキシコや中央アメリカ原産のラン科の植物。 私達が目にする「バニラビーンズ」は開花した後に出来た「サヤ」の部分。 まだ青い時に収穫して（その時点では香りは無い！）蒸す→発酵→乾燥を繰り返して濃い茶色と白い結晶を身に纏うバニラになるのです。 加工される工程がお茶にそっくりなのにはビックリしました。 さて、そのバニラビーンズですが、 原産国のメキシコから海を渡り栽培が始まるのですが、今では湿潤熱帯地域（赤道付近ね）の環境でしか栽培されていないとの事。 限られた地域とはどこかと言いますと...マダカスカル、インドネシア、タヒチですね。有名！ その中でもメジャーなのは「マダカスカル」と「インドネシア（セイロン）」 産地が違うとそのバニラビーンズもそれぞれ特徴に違いがあります🔍

先週から日本に帰っており、お待たせしておりました対面レッスンを2ヶ月ぶりに開催します！ 7月のパンは「アペリティーボ」 オリーブやチーズ、トマトのアペリティフの素材を使ったおつまみパンです。 白ワインやスパークリングに合わせるのがオススメ🍷 トマトは自家製ハーブトマトを使うのですが、 これが本当に美味しくて受講された方のほぼ100％の方がリピートされているそうです。 パン以外にもパスタやピザ、他お料理にも活躍の幅がとにかく広い！ もちろんレッスンではレシピもお渡しします📝 こちらのレッスンは「ファーストレッスン」を受講された方へご案内をLINEでお送りさせて頂いております。 ホシノ天然酵母のパン作りで一番大事な "酵母の起こし方" をまずはご受講頂いてからの方が 理解と上達は早いのでおすすめしております。 細かなポイントや見落としがちなコツがたくさんあるんです

パン作りされてる方にとって小麦粉はとっても大切な材料ですよね。 それゆえにどの小麦粉を使おうか、と選ぶ機会も多いと思います。 そう、小麦粉は選び方が大切！ パンのレシピを見ると一目瞭然、小麦粉の占める割合が最大。 極端な事を言うと小麦粉でパンの風味や食感、味がほぼ決まってくるものだと思っています。 副材料が入る物はある程度マスキングされたり、補ってくれるのでその限りではありませんが...。 さて、その小麦粉。皆さんはどんな物を使っていますか？国産？外麦？ おそらくパン作りの経験者の方なら、国産より外麦の方が膨らみやすいという事はご存じかと思います。 では、なぜ？国産と外麦がそんなに違うのでしょう。 《私は普段レッスンでは北海道産小麦粉を使う事が多いのですが、その理由はまた次の機会に綴りたいと思います》 現在私はアメリカとの二拠点で生活しており、実際に現地での検証が叶う事となりました。 外麦といってもアメリカ産、カナダ産、オーストラリア産、ヨーロッパ各国と様々ですが、 今回は日本にも馴染が深い北米産について綴りたいと思います。

私の教室には「パン教室の先生」をされている生徒さんが多いのですが、 そんな生徒さんからよく聞かれる事があるのです。 「長く教室を続けるにはどうしたら良いんですか？」と。 聞かれて我が身を思い起こしてみると、かれこれ25年になる事に気づく。普段あまり気にしていないので（笑） それが正解かどうかは分かりませんが、 私の場合「いつも初心を忘れずに」 これは自分が初心者の頃に分からなかった事を念頭に置き、講座をさせて頂くという事かな。 質問を出来る方ばかりではないし、前に聞いたからまた聞きづらいと遠慮してるかも...。 私を選んで受講して下さった方には「分からない」を残したままお帰り頂くのは申し訳ないな、

ホシノ天然酵母のパンを食べた事がある方は、その香りとしっとりした食感、そして醸し出す旨味を感じたことと思います。（もちろん個人の嗜好は様々ですので、100%という訳ではないですヨ） パン屋で購入された方や、自分で作る方もたくさんいらっしゃるかと。 酵母の作り方やレシピだけでしたら、今やネットの中にたくさん溢れていますよね。 そういう私も富澤商店さんのレシピ作家として、毎月レシピを連載しておりますが...。 そのホシノ天然酵母の美味しさのヒミツは、まさに原材料にあります。 主成分の麹が

ホシノ天然酵母の「オンラインプロコース」、「パン屋開業スタートアップ講座」を 受講された多くの方がパン屋を開業スタートされています。 講座では「食品ラベル」の作り方やアレルギー表示についてもお話しています。 ですが...このアレルギーという項目は頻繁に変更となるのです。 私もアレルギー体質なので、お店で購入する時はラベルをじっくり読みます。 なぜなら重大な健康被害を伴う恐れがあるからです。怖いのよ、本当に。 ７－８年前、香港在住時には意識を失い（本当にあるんですね、こんな事）救急搬送された事もありました。 だから本当に気を付けて欲しい「アレルギー表示」 この度消費庁から発表されたアレルギー表示の変更は次のとおり

Thank you very much to Miki for the wonderful teaching. I learned a lot of baking knowledge and techniques during the course. The explanations were very clear and detailed, and I felt very comfortable talking and learning throughout the lessons. I would definitely recommend Amo il Pane to anyone who is interested in joining a course

現在募集しております、ホシノ天然酵母のオンラインレッスン 【Labo di Mikiプロフェッショナル・コース】についてのお知らせです。 「いつかは自分のパン屋を持ちたい」 「教室を開いて、ホシノ天然酵母の魅力を伝えたい」 そんな志を持つ方々からお問合せをいただく中で、同時にこのようなお声も届いています。 「オンラインだけで、本当に技術が身につくの？」 「今の自分のレベルで、パン屋や教室を目指してもいいの？」 大きな一歩だからこそ、不安を感じるのは当然のこと。 ですが、独りで悩む時間はもったいない。 そういう不安から早く解放され、納得して自分の道を選んでいただけるよう、 現在【体験レッスン＆説明会】を開催しております。 説明会では決して無理におすすめしたりしませんのでご安心を(笑) 今後の未来を考えて、このコースが必要かどうかなどを一緒に考えましょう。 体験レッスンでは、オンラインでも「生地の感覚」や「見極め」が体系的に身につく理由を、 実際のレッスン形式でご体感いただけます。

パンは作れるけれど、販売となると一歩が踏み出せない方。 オンラインプロフェッショナルコースの受講前の体験会で “いつかは小さなパン屋をしたい!とずっと思っているんです...”というお話を伺う事が多いのです。 目標をもって取り組む受講生さん達が、回り道や困り事がなるべく少なく前へ進めるように アドバイスやナビゲートしたい！という思いから始めたのが、 このコース【パン屋開業スタートアップ講座】です。 ここで立ち止まっている方↓のお気持ちよく分かります...。 ✅何から準備するのか分からない ✅自分に出来るか不安 ✅気づけば何年も経っている そうなんです、パン作りと販売することは別のスキルが必要なんです。 私も何度もトライ＆エラーで時間をかけて経験してきました。 確か初めてマルシェに出店したのは12年前...

セムラとは、スウェーデンのスイーツ。 カルダモンの香りの生地にアーモンドペーストと生クリームがたっぷり挟んであるのが特徴。 見た目がシュークリームのようでラブリーですよね🧁 ホシノ天然酵母で作るセムラの生地は、ふわっとくちどけの良い柔らか食感.。o○ 昨年駆け込みで関西万博に行った際、北欧館で頂いたセムラがとても印象的でした。あぁ、寒い国のスイーツって甘いものだと勝手に想像していたのを覆され、 自分でも作ってみようと試作を始めたのです。 もちろん「ホシノ天然酵母仕様」でレシピ組み立てです✐ レシピ作りでいつも先ず考えるのは、食べた時の味・食感・香り。 これをどう食べたいか、です。 今回は本場スウェーデンに敬意を払い、第一印象を思い出しながらそれに近づけつつ ホシノ天然酵母の良さも発揮させたセムラにしました。

バブカとはアメリカ発祥...と広く伝わっているようで、私も長年そう思っていました。 実は、東ヨーロッパが始まり。 後にヨーロッパからアメリカ/ニューヨークへ伝わった菓子パンというのが真実らしいです。 バブカ（Babka）というと、やはりチョコレートバブカが有名ですよね🍫 アメリカではたーっぷりのチョコレートが人気のようですが、様々なフィリングの物も見かけます。 実は現在わたくし、日本とアメリカの2拠点生活をしており...アメリカのベーカリーを日々リサーチしております🔍 お店によって推しバブカがあり、ブルックリンタイプのシナモンが私のお気に入り

数々のお問合せを頂いておりました「Labo di Miki プロフェッショナル・コース」オンライン講座 2026年の募集を開始いたします！ 卒業生の皆さんもお教室や販売を開業、ご活躍されているのをみると喜ばしい！ こうしてホシノ天然酵母が全国に広がっていくのも嬉しい事。 お仕事として始めた方の中でも、受講をきっかけにホシノ天然酵母を始めたという方もいらっしゃいます。 このコースでは理論で裏付けしながら、体系的にステップアップできるのが早く習得できるポイント！ 〇レシピを作れるようになりたい 〇教室で習っているが自宅でやると正解かどうか分からない 〇発酵の見極めが分からず困っている 〇販売レベルのパンを作りたい 〇販売の開業方法を知りたい→開業講座もあります ▶お困り事を理論的に裏打ちしてお伝えしますので、失敗の回避の方法も身に付きます📝 ▶動画教本も見て終わりではなく、zoomレッスン時に動画の内容を説明とQ＆Aでフォロー ▶LINEで自習のパンの添削 等など... 詳しくはコース概要ページをご覧ください！ 「オンラインで習得できるのか？」とご

The other day in November, I had classes with a student who is opening a bakery in India. In addition to the certificate course, she also attended the consulting lectures. It was one-week course in total. We devoted considerable time to exploring not only bread-making methods and techniques, but also scheduling for large-scale production, and advice on product deelopment.It can be difficult to source the same ingredients outside Japan, but sometimes it's necessary to adapt

Thank you for coming from Hong Kong to attending certificate course of Amo il pane baking class. The lesson was a thoroughly pleasant time for me too , as we were able to delve deeply into the lecture on the differences between sourdough and Hoshino Natural Yeast and why are handled differently. Especially the chemical reasons and the manufacturing process for the students. Here is comment from student. “I wholeheartedly recommend Miki San as a great teacher and talented che

寒くなってきた季節にぴったり！ こっくり温かいチャイを淹れたらぜひ作ってほしい 「ホシノ天然酵母で作るチャイブレッド」 ほわっと柔らかなパン生地には、ほのかに香るスパイスが効いています。 ミルクティーとは違う、ちょっと大人のチャイブレッドを作ってみませんか？ このチャイブレッドのレシピ、11月1日の“紅茶の日”に合わせて公開したレシピ。 紅茶の日ってご存じですか？ 企業さんとの打ち合わせの中でも、あまり浸透していないようでしたのでざっくりですが綴っておきますね。

今月公開したレシピは秋の味覚「さつまいも」を使ったレシピ🍠 鳴門金時のあんを包み、紫いものビスケット生地をスワールさせた「秋の菓子パン」 ホシノ天然酵母で仕込む、ほわっと柔らかなパン生地にしっとり優しい甘みの餡がベストマッチ！ 夏の間パン作りから離れていた方にも是非作って頂きたい「さつまいものビスケットパン」です。 いつもそうなのですが、試作を何度も繰り返し．．．ビギナーの方にもストレスなく作れるように できるだけ成型はシンプルに、でも見た目は手が込んでるような（笑）レシピに整えました。 それを踏まえ↓ 美味しく上手く作るポイントは、

オンラインで開講中のプロフェッショナルコース（対面も2025年度生まもなくスタート） 嬉しい事に卒業生の皆さんも毎年順調に開業されています。 製パンの技術、理論をみっちり学んで、いざ販売を始めよう！教室を始めよう！と思っても 初めて開業される方は何から手をつけて良いかも分からず戸惑いますよね。 そういう私も実店舗でパン屋を営んでいる訳ではないですが、今まで経験してきたノウハウを最大限活かして皆さんにアドバイスしています。 ＊もし私の今までの経歴などに興味がありましたらコチラをご覧ください 今回は淡路島でベーカリーを開業される方の対面サポートレッスンでした。 店舗の改装から保健所に関わる事、設備や商品についてアドバイス講座を行ってきましたが オープン前の今回は店舗の設備も整ったので、商品開発と仕込みのスケジューリングのご相談で

私にとって今が一番服装に悩む季節。 昼間は何かと動いているし、日差しもあるので半袖で間違いない。 しかし、朝家を一歩出ると「寒い…服装間違えた」と後悔する。 最初から羽織ものを持っていれば解決なんですが、荷物が増えるのがあまり好きではないので(笑)...

そんな "暑い夏にさっぱり食べられる" 「ホシノ天然酵母で作るバインミーフランス」のレシピ公開中です。 こだわったのは歯切れの良い食感で、 お口の中がモサモサしない 夏でも食べやすくした所。

一般的に夏の暑い季節はパン屋の売れ行きがあまり良くない、のですが… 私はどんなに暑くても食べたくなります。 と言いつつ…やはりバターなど副材料たっぷりのパンよりも 歯切れの良いパンを作る事の方が多いですが(笑) 歯切れのよいパン、 もっさりしないパン、 くちどけの良いパン、...