amoilpane2023年4月20日2 分【わたしのこだわり・材料編】もち小麦ってなに?「もち小麦」って聞いた事ありますか? これは「もち麦」ではありません!! 先月幕張メッセで開催された「2023 モバックショウ/国際製パン製菓関連産業展」に行ってきました! 毎回新しい情報や新素材などの情報をインプットする為に出向くのですが、 今回も新しい出会いがありました。
amoilpane2023年3月23日2 分【わたしのこだわり】砂糖もこだわりあり☝パン作りに必要な材料はとてもシンプル。 小麦粉、酵母、塩、水、そして砂糖。 ハード系の極シンプルな生地には砂糖は使いませんが、基本的に砂糖を使う事が多いですね。 私は普段、鹿児島産原糖を使っているのですが、今回は「黒糖」についてお話しします。
amoilpane2023年3月14日2 分【わたしのこだわり】ベーグル作りの必須アイテム!ベーグルというとモチっとした食感が特徴ですよね。 あの食感を生み出すには「ケトリング(=茹でる)」という工程を行い、生地の表面を糊化させます。 するとオーブンで焼成する時に、糊のような表面が生地が膨らもうとする中の生地を遮るのです。
amoilpane2023年2月22日2 分【イベント】🥖カルチャースクールレッスン🥖ご参加有難うございました!先日のカルチャー教室、実習したのは「オリーブとナッツのクーロンヌ」 見た目では "ハード系のクラストばりばり?" という印象を持たれた方が多くいらしたようですが、実際はクラスト(パンの表皮)はパリッと軽い食感でクラム(パンの中身)がふわっとみずみずしい柔らかさのパンです!
amoilpane2023年2月17日1 分【Instagram】実演ライブご視聴ありがとうございました😊先日、パン作りの実演インスタライブを行いました。 オーバーナイト法でパン作りをしているので、ライブでも2日間にわたり 粉から実演しました! 作ったものは、富澤商店に連載しているレシピの中から「プレゼントにもおすすめ!ホシノ天然酵母で作るコーヒーあんぱん」を。
amoilpane2023年1月22日2 分【香港よもやま話】香港のお正月香港では1月22日が元日にあたり、22日~25日まではいわゆるお正月休暇になります。 中華圏では日本の暦とは違い、旧暦で季節のお祝いをしています。 旧暦なので、毎年元日が変わります。 先日、香港からレッスンを受講しに来日された方との会話で 盛り上がった"お正月あるある"話しを。
amoilpane2023年1月16日1 分【TOMIZレシピ】コーヒーあんぱん☕ホシノ天然酵母で!毎月連載している富澤商店さんのレシピ 今月は ホシノ天然酵母で作るコーヒーあんぱん です。 ほろ苦いコーヒー風味のパン生地に、あんバターを巻き込んだ和洋折衷のフュージョンなあんぱん! ミニクグロフ型でおしゃれに焼くと、この年末年始のちょっとした手土産にもなるのでおすすめです!
amoilpane2023年1月8日2 分【ごあいさつ】🎍謹賀新年🎍2023年もよろしくお願いいたします🎍あけましておめでとうございます🎍 本年もよろしくお願いいたします。 昨年はうれしい出来事がいくつもあり、とても良い年になりました。 その中でもいちばん最近のこと。 昨年4月から Labo di Mikiプロフェッショナル・コース を受講されている方が、...
amoilpane2023年1月4日1 分【季節のレッスン】ホシノ天然酵母のシュトーレン🎄毎年恒例!12月のシーズナルレッスンは「シュトーレン」を行いました。 数年前までは「12月のシーズナルはシュトーレンです」とご案内すると、「シュトーレンってどんなパンですか?」と聞かれる事もしばしば。 最近では11月頃からパティスリーやベーカリーでも見かけるようになり…