先日のカルチャー教室、実習したのは「オリーブとナッツのクーロンヌ」 見た目では "ハード系のクラストばりばり？" という印象を持たれた方が多くいらしたようですが、実際はクラスト（パンの表皮）はパリッと軽い食感でクラム（パンの中身）がふわっとみずみずしい柔らかさのパンです！

先日、パン作りの実演インスタライブを行いました。 オーバーナイト法でパン作りをしているので、ライブでも2日間にわたり 粉から実演しました！ 作ったものは、富澤商店に連載しているレシピの中から「プレゼントにもおすすめ！ホシノ天然酵母で作るコーヒーあんぱん」を。

香港では１月２２日が元日にあたり、２２日～２５日まではいわゆるお正月休暇になります。 中華圏では日本の暦とは違い、旧暦で季節のお祝いをしています。 旧暦なので、毎年元日が変わります。　 先日、香港からレッスンを受講しに来日された方との会話で 盛り上がった"お正月あるある"話しを。

毎月連載している富澤商店さんのレシピ 今月は ホシノ天然酵母で作るコーヒーあんぱん です。 ほろ苦いコーヒー風味のパン生地に、あんバターを巻き込んだ和洋折衷のフュージョンなあんぱん！ ミニクグロフ型でおしゃれに焼くと、この年末年始のちょっとした手土産にもなるのでおすすめです！

🎍あけましておめでとうございます🎍 本年もよろしくお願いいたします。 昨年はうれしい出来事がいくつもあり、とても良い年になりました。 その中でもいちばん最近のこと。 昨年４月から Labo di Mikiプロフェッショナル・コース を受講されている方が、...

毎年恒例！12月のシーズナルレッスンは「シュトーレン」を行いました。 数年前までは「12月のシーズナルはシュトーレンです」とご案内すると、「シュトーレンってどんなパンですか？」と聞かれる事もしばしば。 最近では11月頃からパティスリーやベーカリーでも見かけるようになり…

ホシノ天然酵母を基本から学べるオンライン講座 Labo di Miki プロフェッショナル・コース2023年3月期生の受付けが始まりました！ 初級・中級・上級の10回コースで、修了時には「ディプロマ取得」も可能。 リーン・リッチ・ハード生地に分けた体系的に構成されたコースです。

富澤商店さんから発売された 春よ恋ハードブレッド専用粉 はもう試されましたか？ 「春よ恋」といえば、北海道産の強力粉ですが、他にも高加水用というのもありますね。 強力粉「春よ恋」はいくつかの製粉会社から販売されていて、それぞれに微妙な違いがありますが、...

秋晴れの週末11月12‐13日、立川GREEN SPRINGS にて開催された 「GREEN GROWN MARCHE! 秋の収穫祭 パンマルシェ2022」に出店しました！ おかげさまで午後には完売となり、お越し下さいました皆様に感謝もうしあげます。...

9月も終わり、秋の爽やかな風が吹く頃に プロのカメラマンに教室の写真を撮って頂きました！ とっても素敵な女性カメラマンAyakaさん📷 今年2月に東急百貨店のPOP UPに出店した時、お隣のブースで撮影会を開催されていた方。...

私にとって今が一番服装に悩む季節。 昼間は何かと動いているし、日差しもあるので半袖で間違いない。 しかし、朝家を一歩出ると「寒い…服装間違えた」と後悔する。 最初から羽織ものを持っていれば解決なんですが、荷物が増えるのがあまり好きではないので(笑)...

5月に引き続き、期間限定で「天然酵母のサマーシュトーレン」の販売が始まりました！ ホシノ天然酵母でじっくり熟成させた、ビスケットのようにホロホロっとした食感の生地。 そしてマリネしたパイナップルやマスカット等、夏フルーツをたっぷり詰め込んだ Amo il...

８月最後の週末、パン祭り当日はあいにくの雨模様の吉祥寺。 お足元の悪い中、たくさんの方においで頂き、ありがとうございました。 １１時からスタートの予定でしたが、お客様もお待ちかねのご様子で... フライングで１０：４５からの開店となりました。...

そんな "暑い夏にさっぱり食べられる" 「ホシノ天然酵母で作るバインミーフランス」のレシピ公開中です。 こだわったのは歯切れの良い食感で、 お口の中がモサモサしない 夏でも食べやすくした所。

さて、そんな暑い季節ではありますが、蕨のカルチャースクールでイベントレッスンに登壇します！ 今回は、🍞芳醇な発酵バター香る「特別リッチなパンドミ」🍞を作ります。 発酵時間には「バターミルククリーム」のデモンストレーションも行います！

イタリア菓子「ボンボローニ」もホシノ天然酵母で！ 富澤商店に掲載中のレシピ「ボンボローニ」を、たくさんの方に作っていただいているようでうれしいです！ ホシノ天然酵母で作ると 揚げても油を吸収しにくいので 油っぽくならず食べやすいのです！

久しぶりの対面です！ ホシノ天然酵母初心者大歓迎のレッスン、参加してみませんか？ ホシノ天然酵母で作る🍅フォカッチャをつくります！

教えたい方を教える講座をオンラインで開講します！ホシノ天然酵母を一から体系的に着実に学べる、月に一度の6レッスン＋1レッスン(ホシノ天然酵母について)の7レッスン。各レッスンには動画レッスンとZoomレッスンがあり、計12レシピ(商用利用可)を学べるオンラインコースレッスンです。

富澤商店さんで現在公開中の「ホシノ天然酵母で作るパン・ド・カンパーニュ」はもうチェックしていただけましたでしょうか？ パン・ド・カンパーニュとは、フランスが発祥で、田舎風のパンという意味。 白い小麦粉ではなく、ライ麦や全粒粉を配合した「素朴」な味わいが特徴ですね。 そして、この

毎月連載しております富澤商店さんの新レシピ！ホシノ天然酵母で作る基本のクリームパン！公開されました。 中に入れるカスタードクリームも手作りをすると、甘さや柔らかさ、食感も、自分好みに仕上げられるのが魅力です！コクのあるカスタードクリームと合わせる生地は、卵とバターを入れて…